Crema di zuppa vellutata di Zucchine

Ricetta saporita, facile facile e veloce.

Ingredienti
1 kg di zucchine
200 ml brodo vegetale
Spezie per soffritto o cipolla

1\2 TL\C.ino

semi senape
semi cumino
semi di finocchio
asafoetida
erba cipollina
2 C. da 1 ml sale
olio evo

Procedimento
Ungo la pentola e aggiungo le spezie.
Quando i semi iniziano a scoppiettare aggiungo le zucchine e le giro per bene.Soffriggo.
Aggiungo il sale che le aiuterà a perdere la loro acqua.
Copro e cuocio per 15 minuti a fiamma moderata.



Preparo un brodo vegetale.
200ml se voglio una zuppa molto densa e cremosa.(potranno mangiare 2-4 persone)
1 litro se la voglio proprio liquida. (potranno mangiare 4-6 persone)
Aggiungo il brodo, il sale, e frullo con il frullino ad immersione.


Servire
Calda decorata con zucchine crude, un giro di olio e gomasio.

Focaccia grano saraceno senza lievito

Il grano saraceno non contiene di Glutine, abituarsi al suo gusto e introdurre questo cereale nella dieta quotidina può offrire una buona possibilità per mangiar più sano e leggero, variare un pò gusti e ricette...
Qu vi propongo una ricettina base per la preparazione di una focaccia senza lievito di birra.
Come agente lievitante uso il bicarbonato di sodio.

Ingrdienti
4 persone

400gr Farina di grano saraceno
50gr Farina di Fecola (quella che volete, io ho usato quella di tapioca)
2 C.ini da 1 ml di Bicarbonato
4-5 C.ini da 1 ml di Sale


2/4 C. Aggiunta a scelta: pepe nero e/o frutta secca (noci, arachidi, semi di girasole o zucca)

Nota spezie:
La farina di grano saraceno ha un Aroma molto buono, delicato, speciale.


Trova la spezia che gli s'addice.
50ml olio evo
50ml aceto di mele
250ml acqua




Procedimento:
In una bacinella, io uso quella del robot da cucina, unire tutte le polveri.
Setacciare le farine o smuoverle per incorporare quanta più aria possibile.


Scaldare il forno a 180°C.


Preparare sul piano:
la carta forno,
un po di farina o olio o di acqua da utilizzare per isolare l'impasto durante l'operazione di stendimento,
il mattarello,
la teglia.


In un dosatore unire assieme i liquidi, emulsionarli.
Quindi aggiungerli alle polveri e impastare *velocemente senza pigiare troppo.
Stendere *velocemente l'impasto:;

creacker: altezza non maggiore di 1 cm,
per il pane: creare un'unica forma grossa o 4/6 paninetti.
per la focaccia: creare dei buchi con le dita e spruzzare sopra acqua, lieviterà di più se volete potete decorare la superficie: con semi di sesamo, sale grosso, origano... appena sfornata spennellare di olio extravergine di oliva (non prima di infornare altrimenti non lievita bene).
Infornare.


Tempo a scelta: dai 15 minuti per aver un pan focaccia soffice ai 21 per aver dei cracker.




Cottura
180°C
Ventilato
Centrale
15/21 minuti


Spiegazione:

*Velocemente perchè?

La reazione chimica che provoca la lievitazione inizia nel momento in cui il bicarbonato entra in contatto con una sostanza acida qui l'aceto di mele.
Da questa reazione si crea anidride carbonica che spinge l'impasto e lo fa lievitare.
Essa fuori esce velocemente ed evapora.
La reazione deve avvenire durante la cottura cosicchè l'impasto lieviti e si cuocia all'interno.
Se avviene fuori dal forno l'impasto lieviterà meno e si cuocerà in tempi più lunghi e con difficoltà rendendo più duro il prodotto finale

Crema di zuppa vellutata di Radicchio, Patate e Curry

23 Settembre 2014

Continua la mia rassegna di vellutate, ecco che oggi ho sperimentato questa con il radicchio...

...cuocendo è appassito ed ha cambiato colore divenendo bello scuretto...

Trattasi di una vellutata caratterizzata dal sapore amarognolo del radicchio, dalla cremosità densa delle patate e dalla nota orientale data dal curry...

Decisamente buona.

Ingredienti
(per 2 persone)

250 gr di radicchio rosso
250 gr patate (circa 4 medie)
500 ml brodo vegetale (di più se vi piace molto liquida)

Spezie
1\2 TL\C.ino
asafoetida o cipolla
semi di senape
semi di cumino
semi di finocchio
erba cipollina (essicata o meglio fresca)

1-2 TL\C.ini di curry (con 2 diventa piccante)
50 ml latte vegetale (facoltativo) (a scelta tra cocco, panna di soia, entrambi...)
olio evo
sale qb

Procedimento

Sbucciare (facoltativo, son ottime anche con la buccia) e tagliare a piccoli pezzi le patate.
In una padella con un po’ di olio fare rosolare le spezie (tranne il curry e l'erba cipollina se fresca).

Quando i semi iniziano a scoppiettare aggiungere le patate e farle dorare ben benino.
Nel frattempo mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne.
Tagliarlo a listarelle.
Aggiungerlo in padella con un pò di sale che facilita il rilascio dell'acqua in eccesso.

Lasciare stufare per qualche minuto insieme alle patate e alle spezie.

Aggiungere il brodo vegetale e procedere alla cottura in pentola coperta per 10 minuti.

Quando la cottura delle patate sarà quasi ultimata aggiungere il curry e mescolare bene.

Lasciare cuocere ancora per qualche minuto.

Passare la zuppa con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema omogenea.

Note
Dopo la frullatura, se volete render il sapore più delicato o più dolce aggiungete il latte vegetale.
Io ho provato con la panna di soia, con il latte di cocco e con entrambi.
Preferisco la combinazione con entrambi.
Mi piace anche al naturale.

Servire
Tiepida.
Decorate la vellutata con il solito filo di olio, un filo di panna di soia e, a piacere: un crostino di pane, semi, gomasio e erba cipollina FRESCA.

Tempi
3 minuti soffritto di spezie;
5-10 minuti rosolare patate, smuovendole;
5-10 minuti cuocere il tutto dopo l'aggiunta di radicchio, curry e brodo.

Zuppa cremosa e vellutata di broccoli, cavolfiore e patata

Una bella zuppetta per mangiar in modo alternativo broccoli e cavolfiore...
La consistenza è davvero cremosa.

Ingredienti
(per 4 persone):
1 cucchiaio di olio evo
spezie
1 TL\C.ino
asafoetida (o cipollotto)
semi di senape nera
cumino

2-3 tazze di patata tagliata a cubetti di circa 2-3 cm

2 tazze di cime di broccoli
2 tazze di cime di cavolfiore
6 tazze di brodo vegetale
3/4 di cucchiaino di sale





Procedimento:
Scaldare l’olio in una larga pentola a fuoco medio-alto, aggiungere spezie.
Quando i semi iniziano a scoppiettare aggiungere patate.
Cuocere mescolando spesso finchè non sono dorate (5-7 minuti).
Aggiungere brodo, broccoli, cavolfiore e sale.
Portare a ebollizione, coprire la pentola e lasciar sobbollire finché non sono teneri (circa 30 minuti), Frullare con un frullatore a immersione.


Servire
In ciotole guarnite con un giro di olio d'oliva extravergine, gomasio, prezzemolo.

Torta allo yogurt di soia Veg

Fresca veloce e leggera questa torta merita davvero di entrar a far parte del ricettario-dolci di ognuna di noi...

Questa ricetta è riproducibile anche utilizzando normale yogurt di latte vaccino e burro.
Le dosi per una torta piccina massimo 4 persone che la finiscono tutta!

Ricetta spiegata nei minimi particolari!

Ingredienti

500 gr yogurt di soia (al gusto che gradite: frutti di bosco, pesca, vaniglia... 4x125gr; cioè 4 confezioni di yogurt piccine)
2 fogli colla di pesce o altro addensante come Agar agar

150gr biscotti (digestiv, gran cereale, misura o altri a scelta, va bene anche farina tostata)
2-6 C. Fiocchi d'avena (facoltativa)
60gr margarina

Procedimento:

• Base con biscotti

Sbricioli biscotti a mano.

A questo punto io ho tostato anche dell'avena e l'ho aggiunta alla farina per andare a comporre la base.
Perchè l'Avena? Perchè rende le cose friabili più consistenti ha un sapore naturalmente dolce ed essendo ricca di fibre aiuta l'intestino a effettuare il,suo duro lavoro!

Sciogli margarina in un tegamino, non occorre porla a bagno maria ma dateci un occhio, bastano pochi minuti)

Unisci
Lasci in frigo 30 min o in congelatore per 15 minuti.
Deve indurirsi la margarina e formarsi un biscottone!

• Base con farina tostata

Perchè tostarsi la farina?

Perchè assolutamente più economica dei biscotti;
Perchè i biscotti, anche i più sani contengono svariati ingredienti, decisamente tanti!
E, come sappiamo, più il piatto è semplice più è facile da digerire;Quindi perchè non utilizzare la più sicura, sana ed economica Farina?


Versiamo la farina in un capiente tegame ben asciutto utilizzando un setaccio\colino, questo passaggio vi eviterà di scorgere e combattere in tostatura noiosi "pallini di farina", all'interno dei quali la farina non tosterà e risulterà Bianca e cruda.


Cominciamo la tostatura con fiamma alta, stiamo a controllare e dopo pochi minuti inizieremo a vedere un leggero vapore di cottura innalzarsi dal nostro tegame; alche abbassiamo un pò la fiamma e cominciamo a girare la farina o, se come me avete il Wok, a farla saltellare leggermente affinché tutta tocchi il fondo e possa dorare.


Quando la farina è dorata la tostatura è ultimata.


A questo punto io ho tostato anche dell'avena e l'ho aggiunta alla farina per andare a comporre la base.


Perchè l'Avena?
Perchè rende le cose friabili più consistenti ha un sapore naturalmente dolce ed essendo ricca di fibre aiuta l'intestino a effettuare il suo duro lavoro!


Sciogliamo la margarina in un tegamino, non occorre porla a bagno maria ma dateci un occhio affinchè non faccia strani vapori e non bruci! (bastano pochi minuti),


Dato che abbiamo utilizzato sana e semplice Farina, se vogliamo, ed è meglio, condiamola, possiamo aggiungere alla margarina fusa, spezie e un dolcificante (Zucchero di canna, stevia, agave, malto...).
Unisci farina tostata, fiocchi d'avena tostati e margarina sciolta dolcificata.
Controlli che l'amalgama non sia troppo asciutto, altrimenti occorre altra margarina sciolta.
Riponi il composto nella teglia apribile e lo schiacci per bene livellandolo.


Ungi con la margarina rimasta nella pentola il bordo della teglia, essa si indurirà in frigo e poi si scioglierà ancora quando servirai la torta facilitando la rimozione della teglia.

Lasci in frigo 30 min o in congelatore per 15 minuti.
Deve indurirsi la margarina e formarsi un biscottone!
Crema
Lasci a bagno per 10 min la colla in acqua tiepida, non di più perché si spappola e diviene perciò difficile da maneggiare.
Strizzi e poni in pentola con latte di soia q.b. per coprire il fondo pentola, affinchè si sciolga completamente grazie al calore.
Aggiungi il latte di soia con la colla addensante allo yogurt.
Mescoli bene il tutto.
Versi il tutto nella teglietta apribile dove giace il biscottone che costituirà la base, essa sarà già fredda, dura e biscottata.

Aggiungi la frutta che vuoi rimanga immersa disponendola ordinatamente e pigiandola sul fondo finché non viene ricoperta dalla cremina di yogurt.
Riponi in frigo 3o min o in congelatore ma non più di 20 minuti altrimenti si congela!

Decorazioni per la superficie
Vanno aggiunte prima di servirla, o comunque quando la crema si è già addensata.
Disponi la frutta, le scaglie di cioccolato o i biscottini prescelti.

Tirar fuori dal frigo 15 minuti prima di servire.


Note:
Ho usato lo yogurt ai frutti di bosco della Coop risultato: Semplicemente Eccellente.


Diversa marca diverso risultato, lo yogurt "Alpro soia" in seguito all'aggiunta di addensanti perde nettamente intensità di gusto.
Ho provato sia con agar agar che con colla di pesce.
Deludente, non usare più quello yogurt solo.


Idea:
Usa lo yogurt come base ma arricchisci di gusto!
Per esempio con frullati di frutta fresca.


Ottima
Fresca
Veloce

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Vulcano di Patate

Ricetta pratica e relativamente veloce...
...adatta sia ai Bambini che agli adulti!

Ingredienti (4 persone)

400gr patate
4 EL\C. olio evo
1 TL\C.ino curry
q.b. sale

500ml passata pomodoro
1 carota
1 zucchina
1 manciata di fagiolini
1 TL\C.ino
curcuma
spezie di provenza
q.b. sale
prosciuttino Veg\hamburger Veg

Procedimento:

Patate
Tagliuzzo le patate a quadrotti, magari facendomi aiutare dal bimbo.
preparo in una ciotolina il condimento con olio, curry e sale.
Condisco le patate.
Ripongo in una teglia di vetro ed inforno.


200°C
ventilato con grill
30 min


Sughetto
Tagliuzzo le verdure a quadrotti, magari facendomi aiutare dal bimbo.

Le ripongo in padella con sugo, spezie e sale.
Cuocio a fiamma media per 30 minuti.


Servire
formo sul piatto un letto di prusciuttino Veg (3 fette a persona).
Creo una ciambella con le patate.
Al centro riempo il vulcano col sughetto!




Notare la faccetta soddisfatta.
Ha aiutato la mamma a cucinare e ora mangiarà ciò che si è preparata da sola!

Sfornatino di Melanzane con ragù di carote

Piatto veloce, leggero e saporito, lo Sfornatino di melanzane al ragu di carote costituisce una sfiziosa possibilità per godera degli ultime verdure delle estate...


Ingrdienti

1-2 melanzane scure o chiare
2l acqua
5 EL\C. sale grosso

500ml passata di pomodoro
1 conf. pelati
2 TL\C.ini
Curcuma
sale

1 TL\C.ini
semi senape
erbe di provenza
2 carote alla julienne

farina di mais a grana grossa (quella per la polenta) tostata o
pan grattato

A fine cottura:
semi di zucca tostati in olio evo
Parmiggiano Veg ovvero lievito in scaglie (facoltativo)
olio evo
sale


Procedimento
Taglio a cubetti le melanzane, le ripongo in una terrina e le ricopro con abbondante sale e acqua, voglio che perdano la "loro acqua scura", provate e capirete di che parlo.
Con essa va via gran parte dell'aroma amaro e diventano più gustose e facili da utilizzare...
Lasciatele riposare più a lungo possibile...
30 min, 2 ore, 1 giorno...
scolate l'acqua e utilizzate o aggiungete altro sale...


Ora:

Versione veloce utilizzo le melanzane crude
Versione lunga le inforno per 15 minuti


Preparo un sughetto con passata di pomodoro e pelati, aggiungo le spezie, cucio coperto a fiamma moderata.
Si può fare anche il soffritto, io non lo facccio per lasciare il piatto più leggero e, perchè, l'olio cotto perde gran parte dei contributi benefici e rimane solo la componente "grassa" e calorica.
Per il gusto e le vitamine, meglio aggiungerlo crudo a fine cottura!
Dopo 30 minuti di cottura aggiungo le carote grattuggiate o tagliate alla Julienne.
Cuocio altri 30 minuti.

Prendo una teglietta e:

faccio uno strato di melanzane, uno di sugo (lasciatelo piuttosto liquido), uno di farina di mais, uno di grana (facoltativo) e ripeto...fino a terminar gli ingredienti.
oppure
faccio uno strato con tutte le melanzane, uno col sugo e uno con la farina di mais.
Nel frattempo ungo leggermente la padella con olio evo e tosto leggermente i semi di zucca.

Nota:
Trova qualcosa che dia consistenza.
Prova:
polpette di tofu.
Pane croccante
Dischetti di patate precedentemente cotte al forno
biscotto di pan grattatop come quello della torta allo yogurt

Inforno.
200°C
centrale
ventilato
25 minuti


Buon appetito

Cous Cous alle verdurine

Piatto facile e veloce adatto anche ai bambini.



Ingredienti:
Verdure a scelta. Io avevo in casa solo:
1 carota
1 zucchina
5 Champignon
1 cup cous cous secco
1 cup acqua o limone o acqua e limone
olio
1 C. alghe hijiki
1 C. fruta secca (anacardi, arachidi, mandorle...)
pz sale
pz asafoetida o spezia che sa di cipolla o aglio
pz erbe di provenza



Procedimento:
Taglio a cubetti piccolini 5 mm x 5 mm le verdurine prescelte.
Ungo una padella, aggiungo il sale (fà perder loro l'acqua velocemente e le cuocio a fiamma vivace scoperte in modo da ottenere dei cubetti leggermente dorati.
Metto ammollo le alghe.
In una terrina capiente verso 1 cup di cous cous e una di liquido e lascio assorbire.
Quando tutta l'acqua è assorbita sgrano il cous cous, aggiungo le verdure, le alghe scolate, olio e succo di limone (facoltativo).





Servo:
Caldo, tiepido o freddo.
Con tofu, insalata, olive, zuppa di Miso o da solo.

Torta alle zucchine Veg

Ingredienti

(2 persone)


2 zucchine
1 porri o 1 mazzetto Erba cipollina
(proporzione porro 1\2 rispetto alla zucchina)
250 gr di:

formaggio morbido come ricotta o 1\2 filadelfia e 1\2 yogurt
oppure
tofu fresco o affumicato sbriciolato o 1\2 e 1\21 TL\C. semi girasole
4 C. fiocchi d'avena o altro cereale
2 C. olio evo
1 EL\C.ino
sale
curcuma per dar colore e digeribilità


4 palline pepe nero sbriciolato manualmente e grossolanamente
pasta sfoglia o base fatta in casa


Procedimento



Tagliare a rondelle di 0.5 mm circa i porri e a spicchietti le zucchine.
NB.
Porro: usare larte bianca e quella centrale centrale nel punto dove vira il colore,
eliminate le cime verde scuro,
sono commestibili e buone ma cambiano completamente il sapore della ricetta.
Io le uso per fare la Besciamella Veg al Porro (klikka qui).


Riporre, in un ampia insalatiera, le verdure, 2 C.di fiocchi d'avena e aggiungere tutti gli altri ingredienti a crudo.




Accendere il forno ventilato senza grill a 200°C (così alto perchè si tratta di un ripieno molle e acquoso, deve evaporare molta acqua ergo occorrono alte temperature)


Mescolare con cura il ripieno.


Foderare una teglia con carta forno, distendere la base.


Procedere a creare uno strato di fiocchi d'avena, aggiungere il ripieno.



Chiudere la torta completamente o parzialmente con l'eccesso di pasta-base.
Cospargere, per guarnire, la superficie con pan grattato.
Infornare.
Non temete se è pallidina, dorerà nel forno senza che aggiungiate nulla.


200°C
ventilato
centrale 21 minuti
basso 5-10 minuti (per asciugare il fondo)


Buon appetito!

Patate semplici

Le patate così buone e saporite...
...questa è una delle ricette che amo di più ed è anche una delle più semplici in assoluto!


Permette di sentire intenso in bocca il sapore di patata, il delicato aroma dell' olio e la pellicina diviene appena appena croccante!
Gustose ma non unte!
Gnam!


Ingrdienti                                                              

Patate
Sale
Olio extra vergine d'oliva


Procedimento
Non succiare le patate, altrimenti toglierete la metà del gusto!
Tagliare le patate per il lungo sino ad ottenere degli spicchi della stessa dimensione.
Questo è molto importante affinché cuociano insieme altrimenti le più grosse rimarranno crude e le più piccole bruceranno.

In una ciotolina versare olio e sale e con un pennello spennellare la teglia e le patate una ad una.

Questo consente di coprire tutte le patate di olio, che le farà dorare ma di metterne giusto lo stretto indispensabile cosicché non divengano unte.


Forno
200°C
centrale
fermo
25/30 minuti

Tortino di zucchine con sugo gratinato

Sughetto di pomodori freschi (va bene anche di pelati o con passata)

1ml

noce moscata

zenzero in polvere o fresco grattuggiato

chili o peperoncino

1 TL (C.ino)

sale

asafoetida

4 palline di pepe sbriciolato

nero

verde

bianco

2 C. di concentrato di pomodoro

1 mazzetto di erba cipollina fresca sminuzzata

4 C. di farina tostata o di pangrattato precedentemente unito a 1 c. di olio evo

2 grosse zucchine tegliate a fettine tonde sottili (va a gusti)

feta (facoltativa)

Procedimento

Lavare, tagliare e infornare le zucchine su 2 teglie foderate di carta forno 

200°C ventilato per 15-20 minuti, 

Questo passaggio serve per far perdere alle zucchine la loro acqua e non slavare il gusto finale del tortino.

Si può saltare.

Nel frattempo prepariamo il:

sughetto di pomodori freschi:

tagliuzzo cica 300gr di pomodori freschi, li ripongo nel tegamino con gli altri ingredienti (tranne l'erba ci pollina che va aggiunta a cottura terminata).

Cuocere a fiamma moderata per un pò...

(se volete, precedentemente, potete fare un ricco soffritto, aumenterà il gusto ma anche le calorie...)

Frullare parzialmente.

Aggiungere ora l'erba cipollina fresca sminuzzata e 4 C. di farina tostata o di pangrattato precedentemente unito a 1 c. di olio evo.

Spennello con olio evo la teglia dove faccio uno strato di zucchie e uno di sugo e così via fino ad esaurimento.

Io ho fatto 2 strati di zucchine e 2 di sughetto.

Se aggiungete la feta o la mozzarella fatelo al terzo strato: zucchine, sughetto, formaggio, zucchine, sughetto.

Forno

200°C

fermo

Centrale

30 minuti

Buono buono!

Combinazioni di portate

Quando si mangia Vegano se si vuole terminare il pasto soddisfatti e non desiderare subito qualcos'altro è necessario osservare alcuni accorgimenti....


Riconoscere il ruolo fondamentale rivestito dalle spezie ed accettare di usarne quante più possibile...


Aprirsi a tutto ciò di esotico che le nostre papille gustative apprezzino.


Un trucco importante ed efficace consiste nel combinare piccole porzioni di cibi con gusti differenti, almeno tre...

A questo proposito elencherò qui a seguito un pò di esempi di combinazioni interessanti...
...l'alternanza dei gusti soddisferà le nostre papille gustative consentendoci di 
uscire soddisfatti anche da pasti semplici e leggeri, quali sono per lo più i pasti igenisti e Vegani...


Qui abbiamo:

2 fette di affettato di soia e peperoni affumicato;
1 C.ino di arachidi al pepe nero
1 Omeuboshi (albicocca giapponese fermentata, il suo gusto assomiglia a quello dei pomodori secchi ma è più dolce e più magra dato che non la si conserva sott'olio...)
Miglio cotto con le spezie Ayurveda utilizzate nella preparazione delKitchary spolverato con scagliette di Tofu fritto
Verdure al Wok in salsa di soia e tamarindo spolverate con alghe Wakame al sesamo fritte.




Insalatina di Rucola, champignon bruni, arachidi e avocado nella variante con pane croccante
Pannocchia al cartoccio
Melanzana al forno glassata con Miso rosso



Insalatina di Rucola, champignon bruni, arachidi e avocado nella variante con miglio e germogli.
Asparagi verdi al vapore
Falafel di germogli di lenticchie
Avogado ripieno di cremina al Philadelfia e feta o yogurt di soya e tofu affumicato o al mango

Crepes

Ricetta base di David caravaggio:

500gr Farina
6 uova (facoltativissime)
150gr Zucchero o fruttosio
1 l latte
3 C. Olio (no oliva)
1 pz di sale

Aromi:
1 bacca di vanilia grattuggiata
scorze:
1-2 arance

1-2 limoni

Variante:
cannella
anice

Rhum o Grand Marnier (facoltativo)

Crepes Veg ricetta di Veganhome:
Ingredienti (per 4 persone)
120 gr di farina 00
200 ml di latte di soia
2 cucchiai di olio di mais
70 ml di acqua

Preparazione

- Versate la farina in una ciotola e poi aggiungete lentamente il latte di soia mescolato con l’acqua, l’olio, e un pizzico di sale.

- Amalgamate bene tutto fino ad ottenere un composto fluido e liscio e poi fate riposare per almeno mezz’ora.

- Dopo aver unto con un po’ d’olio una padellina antiaderente, versatevi qualche cucchiaio del composto e fate cuocere. Non appena i bordi della crepe si arricciano, giratela in modo da cuocerla su entrambi i lati.

- Proseguite con la stessa procedura fino a quando non si esaurisce la pastella contenuta nella ciotola.

- Dolci o salate, a voi la scelta su come farcire le crepes una volta pronte.



Crepes alla farina di ceci
Questa è una delle mie varianti per preparare in casa le crepes vegan. Utilizzo la farina di ceci e ottengo delle crepes adatte in abbinamento sia ad ingredienti salati che dolci, come la marmellata. Vi serviranno:

250 ml d'acqua
85 gr di farina di ceci
2 cucchiai d'olio extravergine
1 pizzico di curcuma
Sale e pepe

Versate l'acqua in una ciotola. Unite a poco a poco la farina di ceci, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete l'olio extravergine, un pizzico di curcuma, sale e pepe, oppure zucchero di canna o altri dolcificanti per la versione dolce. Versate mezzo mestolodel composto in una padella spennellata d'olio. Cercate di formare uno strato piuttosto sottile e dorate le crepes da entrambi i lati.

Falafel di Germogli

Ingredienti
2 cup legumi secchi per tipo
Germogli di piselli gialli
Germogli di azuchi verdi
Germogli di fagioli con l'occhio
Olio evo
Sale
2/4 C. Erba cipollina fresca
2/6 C. Prezzemolo fresco
1 C. Menta


Procedeimento
Frulli il tutto.
Crei i Falafel e li inforni.


L'impasto sarà molto granuloso e temerai che non possa mai star insieme, abbi fede, Si compatterà.


Non lasciarle troppo a lungo in forno diverranno secchissime e friabilissime quasi immangiabili.


Se la dimensione è quella di 2 Cucchiai da cucina per ogni falafel, infornale a 200°C ventilato per 21 minuti.


Accompagnale con qualche verdura succosa.


Io ho scelto gli asparagi e l'avogado.
Emanuele ama mangiarle con lo yogurt greco.


Da bere una bella birra belga o Ayran, una bevanda allo yogurt tipica Turca...


Buoone!!!
Buoon appetito!

Tofu con carote trifolate

Dato che non si possono mischiare i carboidrati con le proteine dovevo abbinare qualche cosa al tofu...
Ecco che dal mio frigo saltano fuori due belle carote croccanti...e la ricetta è fatta!


Ingredienti per 1 persona:
1-2 carote
1\2 peperone giallo
2-3 C. semi di zucca
3 C salsa di soia
3 C. olio evo
100-150 gr tofu mezzo stagionato (per intenderci è quello un pò più duro che si conserva comunque in frigo)


Procedimento:
In un una padella aggiungo olio e soia.
Quando son ben caldi aggiungo il tofu, le verdure e i semi tenendoli separati.
Giro un pò le verdure e faccio dorare entrambi i lati del tofu rendendolo croccante.
Servo caldo!

Crema di radicchio

Avevo questi deu ceppi di insalata in casa da un pò...
...gli ho guardati e ho capito benissimo che mi trovavo in una di quelle situazioni in cui sai che:

 "O li mangi adesso o finirà che li butterai..."

Non sopporto gettar via il cibo...
...ma faceva freddo, fuori pioveva e di tutto avevo voglia tranne che di un'insalatina...
...così la parte del mio cervelletto adibita all'economia domestica ha prodotto queste 2 cremine....



Ingredienti


1 ceppo di radicchio

1 C.

Mandorle

Anacardi

Semi di zucca

Semi di girasole

1 pera matura

1 C. Ci pillotto o porro tritato

Sale

2-4 Olio

Qb acqua o latte vegetale




Possibili aggiunte:

1-3 pomodori secchi reidratati

1 C. Semi sesamo

1 C.ino salsa di soia o Tahin


Frullo il tutto!


Servire:

Con pane, su insalata...da sola al cucchiaio...


Puoi condire:

Cereali, insalata rendendola più liquida...

Crema di insalata verde

Avevo questi deu ceppi di insalata in casa da un pò...
...gli ho guardati e ho capito benissimo che mi trovavo in una di quelle situazioni in cui sai che:
"O li mangi adesso o finirà che li butterai..."
Non sopporto gettar via il cibo...
...ma faceva freddo, fuori pioveva e di tutto avevo voglia tranne che di un'insalatina...
...così la parte del mio cervelletto adibita all'economia domestica ha prodotto queste 2 cremine....

Ingredienti di base:

Un ceppo di insalata verde
1 C.
Mandorle
Anacardi
Semi di zucca
Semi di girasole
Sale
2-4 Olio
Qb acqua o latte vegetale


Aggiunte:
1-3 pomodori secchi reidratati
1 C. Semi sesamo
1 C.ino salsa di soia o Tahin
Frullo il tutto!

Servire:
Con pane, su insalata...da sola al cucchiaio...

Puoi condire:
Cereali, insalata rendendola più liquida...

Involtini saporiti

Ingredienti:
2/3 cavolo cappuccio appuntito (spizt kohl)
1/3 carote
3 C. Arachidi tostate e salate
3-4 C. Salsa di seppia Thai
1-2 C. Di curry dolce o piccante
2 ml (2 pizzichi) erbe di provenza
2 ml (2 pizzichi) sale
Fogli di riso
Tahin
2 piatti piani
Acqua
Grossa insalatiera

Procedura:
Tagliuzzi sottile il cavolo, le carote a julienne.
Pesti grossolanamente le arachidi.
Riponi dentro una grossa insalatiera, aggiungi i condimenti e
rimescoli per bene.
Ammolli i fogli di riso in un piatto piano, riponi la sfoglia bagnata nell'altro piatto piano, spalmi il Tahin, aggiungi le verdure,
arrotoli l'involtino.

Per renderli croccanti:
A metà cottura spalmi sulla superficie di ogni involtino olio evo, riponi in alto nel forno e accendi il grill.



Salsina rossa agro-dolce cinese


Ricetta veloce:

4 cucchiai di ketcup
2 c. acqua
1 c. aceto mele
sale
zucchero


Ricetta completa:Ingredienti e dosi per 4 persone
90 g di farina bianca
3 cucchiai di salsa di soia
80 g di salsa al pomodoro
10 cl di aceto di vino rosso
100 g di zucchero

Preparazione

Fate sciogliere bene la farina in 1/2 litro di acqua fredda; incorporate l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero.
Mettete il composto in un tegamino e fate cuocere a fuoco lento.
Quando arriva al punto di ebollizione unite la salsa al pomodoro, mescolate e togliete dal fuoco.





Cottura:
220'C
Fermo + grill
21 min + 15 min

Tofu impanato in curryfarina

Ricettina gustosa, facile e veloce...












Ingredienti:
Tofu di media stagionatura (quello un pò più duretto che vien venduto in frigo. Evitate, se e quando potete quello in barattolo o quello venduto fuori dal frigo, contiene troppi conservanti)
2 C.curry o di Tandori Masala
2 C.farina bianca
sale
olio
pentola antiaderente


Procedimento:
Preparo in una terrina farina, curry e sale, mescolo le polveri.
Taglio a fettone spesse uguali il panetto di tofu.
Umido per sua natura si presterà ad esser facilmente impanato.
Accendo il fornello al massimo e ungo la padella.
Quando l'olio è bello caldo e non prima altrimenti l'olio viene assorbito e la frittura diventa troppo grassa...dispongo ordinatamente le fette di tofu nella pentola.
Cuocio 5 minuti o fino a quando è croccante secondo i miei gusti da una parte e poi giro.


Servire:
Caldo, tiepido o freddo.
Con insalata o cereali.
Ottimo con Kitchari.

Funghi alla giappocinese

Ingredienti
40 funghi shiitake secchi o freschi, champignon...
(125ml acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi o brodo vegetale)
1 cucchiaio olio (di semi di girasole o vegetale a vostra scelta)
2 cucchiai di salsa di soia
1 e 1/2 a 2 cucchiai di succo d’agave(se non l'avete miele leggero come acacia...)
1 cucchiaio di olio di semi di sesamo (quello scuro o chiaro)

Procedimento
1. mettere a bagno i funghi la sera prima di cuocerli in acqua fredda, basta coprirli due dita di più così che ci sia poi abbastanza acqua da usare poi per cuocerli
2. una volta che hanno riposato tutta la notte levarli dall’acqua strizzandoli per rimuovere l’acqua in eccesso e tagliare i gambi, dopodiché tagliate i funghi a metà
3. mettere a scaldare il cucchiaio d’olio di semi di girasole in una padella, una volta ben caldo unite i funghi e fateli andare per circa 5 minuti
4. preparare il liquido da versarci sopra con la salsa di soia, succo d’agave e il brodo in cui sono stati tutta la notte e versarcelo sopra
5. lasciateli cuocere finché tutta l’acqua non sarà evaporata
6. in fine aggiungete il cucchiaio di olio di semi di sesamo tostati

Importante!!
Non buttate via l’acqua che rimane dei funghi, può essere usato come shiitake-dashi (brodo di funghi shiitake), a cui poi verrà aggiunta dell’alga kombu per preparare la base delle zuppe giapponesi veg