Torta di grano saraceno e segale alla banana e marmellata Veg

Si tratta di una versione più golosa della precedente Torta di grano saraceno e segale alla banana Veg, che prevede l'aggiunta di un maggior numero di banane. marmellata e sani semi di papavero...
Risulta davvero morbida e cremosa.
Anche l'impasto non è per niente asciutto.

Ingrdienti:
Dosi per 12-16 porzioni, 

se è la colazione per una coppia dimezzare le dosi

va bene per famiglia di 4 persone

2 cup farina 1050 grano (tipo manitoba)
2 cup farina segale
1 cup farina grano saraceno
1 cup fruttosio
lievito per dolci o bicarbonato e aceto di mele


400ml latte di cocco dolce (va bene anche quello normale, in tal caso utilizzare 1 cup in più di fruttosio)
1 cup olio di colza o a vostra scelta
200ml - qb panna di soia o altro latte o panna vegetale


scorze:
2 arance
1 limone
30 gocce di olio essenziale all'arancio amaro

4 TL C.ini Vanilia in polvere o grattuggiata


2 banane mature


margarina
fiocchi di avena


Procedimento:


Riporre tutti gi ingredienti in polvere del primo gruppo in una terrina (io uso quella del mio robot da cucina).
Setacciate le farine o sbattetele o avviate il robot per qualche minuto, prendendo aria lieviterà meglio.


Accendere il forno a 180°C.



Aggiungete gli ingredienti liquidi del secondo gruppo fino

al raggiungimento della consistenza desiderata.
Aggiungo gli aromi del terzo gruppo.



Ungere di margarina la teglia.
Foderarla con i fiocchi d'avena e i semi di papavero.



Versare al suo interno metà 'impasto.
Versare uno strato di marmellata rossa (fragole e limone, ciliegie, frutti di bosco...)
Tagliare a rondelle le banane.
Disporle sino a creare uno strato
Versare l'altra metà dell'impasto in modo che esse giacciano a circa 1 cm di profondità.


Spolverare con Semi di papavero, guarnire con fiocchi d'avena.


Infornare.


Temperatura: 180°C
Posizione: centrale
Modalità: ventilato
Tempo: 45 minuti (di cui gli ultimi 15 a 150 °C se non la volete troppo croccante).


Curiosità:
La banana cotta si trasforma in una specie di cremina...
Deliziosa!


Marmellata rossa, come sempre dove cè il sapore di grano Saraceno ci sta benone anche una marmellata rossa!
Da provare a fare uno strato interno di marmellata di ciliegie o di ribes!


Buona infornata!

Fajitas Veg al forno croccanti!

Piatto ottimo da preparare fresco ma anche ottima idea per riciclare verdurine che giacciono da due pasti nel frigo senza suscitarci più ne gola ne entusiasmo!


Piuttosto veloce e comodo considerato che:
è veloce da preparare,
non occorre sporcare troppe stoviglie,
non occorre curarlo troppo,
non necessita di troppe fasi,
può esser preparato metà in anticipo e finito giusto prima di esser servito.



Istruzioni per la chiusura delle fajitas




















Ingredienti

Verdure a scelta io ho usato:
1 peperone rosso
3 carote
2 zucchine
1 confezione mais
3 pugni semi di lenticchie
200ml sughetto pomodoro e curcuma
spezie
asafoetida
Curry
pepe nero in grani
1 EL\C. di semi oleosi tostati in olio evo
sesamo
lino
girasole
zucca
anacardi
a scelta (facoltativo)
tofu,
formaggio tipo feta o asiago
straccetti di bistecchine Veg
sale
acqua
salsa di soia


Preparazione ripieno
Ungiamo la pentola (il Wok).
Aggiungiamo i semi, li tostiamo, li rimuoviamo i semi.


Versimo 2 cucchiaiodi olio evo nella pentola e rosoliamo leggermente il curry e le spezie.
Aggiungiamo le verdure.
Facciamo saltare fino a ungerle e condirle tutte.
Aggiungiamo il sughetto, l'acqua, la salsa di soia.
Cuociamo coperto per 30 minuti.


Mais, lo si può aggiungere così o tostato.


Preparazione Tortillas
Le Tortilas, le si può acquistare o fare (per farle vedi ricette creps).


Preparazione Fajitas al forno
Accendere il forno a 200°C.


Quando le verdure sono cotte le disponiamo sulle Tortillas che avete precedentemente inumidito con acqua.
Mettete uno strato di ripieno uno di mais e uno a scelta di tofu, formaggio o straccetti di bistecchine Veg.
Chiudete il fagottino, mettete la parte chiusa sopra cosi il peso stesso del fagotto lo terrà chiuso.
Infornate con grill 3-5 minuti.


Servire
Caldo
Accompagnato con patate al forno semplici e una insalatina (io ho servito quella di carote grattugiate)
Qualcuno ama unirci dello yogurt greco (come mio marito).



Note:
Se il sughetto resta troppo liquido o se avete bisogno di integrare fibre aggiungete 2-4 Cucchiai di fiocchi di avena nel ripieno e lasciatele assorbire per 10 minuti.
Lo asciugheranno.

Frittata Veg ai peperoni

Frittata Veg ai peperoni

Ecco che oggi preparo una bella frittata vegana la si può cuocere in padella o al forno!

Veloce saporita e nutriente la Frittata Veg è veramente un piatto duttile e pratico.

Ingredienti per pastella:
1 cup farina di ceci
1\2 cup amido
200ml acqua
1 EL\C. di spezie
curry
asafoetida

1ml
sale
paprica

Ingredienti per verdure:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
qb sale
qb acqua
qb olio evo


Procedimento:

Preparo la pastella unendo acqua, farina e spezie, qui ho usato curry e paprica.

Taglio a listarelle i peperoni, cercate di farle tutte uguali altrimenti alcuni pezzi, i più piccini, bruceranno e altri, i più grossi rimarranno crudi.
Versateli nel wok o nella padella con sale e 1\2 bicchiere d'acqua e coprite.
Cuocere a fuoco medio.
Quando, grazie al sale aggiunto, avranno perso un pò della loro acqua e saranno ammorbiditi, scolate l'acqua.
Aggiungete un pò di olio.
Alzate la fiamma.
Fateli rosolare.


Quando saranno belli cotti e rosolati decidete dove cuocere il tutto!

Cottura in padella:
Spianate i peperoni un pò, emulsionate\girate ancora la pastella e aggiungetela tutta, versatela sopra i peperoni!
Abbassate la fiamma e coprite.
Cuocio a fiamma moderata coperta.
Quando la superficie risulta solida, con l'aiuto di un piatto la giro e faccio dorare leggermente anche l'altra parte.


Cottura in forno:
Aggiungete tutto in una teglia spennellata d'olio.


Inforno
200°C
fermo
20 minuti in basso
10 in alto con grill

Polpettine di zucca e patate

La zucca, un ortaggio così sano, ricco di vitamine, alimento di alta intensità vibratoria, possessore di un sapore così caratteristico...


...ha un problema.


E'grosso e il suo gusto è tale che stufa velocemente.


Per goderne pienamente occorre conoscere diverse ricette in cui si presentino le sue sfaccettature...

Cosa farne?
Come cuocerlo e gustarlo?
riso alla zucca
torta salata patate zucchine e zucca
gnocchi di zucca
vellutata di zucca e patate Orange-Ayurveda-Verdurine


Qui vi presento delle insolite Polpettine di Zucca e patate!



Ingredienti per le polpette:
(per 2 persone; per 8 polpettine di c.a.25gr l'una)
120gr zucca
40gr patate
oppure
4 EL\C. preparato per purè
4 EL\C. fiocchi di cereali tritati (o pan grattato)
1 C. semi di girasole (semplici o tostati in olio evo)
1 ml sale


Ingredienti per la panatura:
q.b.
olio
fiocchi di cereali tritati (o pan grattato)
sale



Procediento:

Cuocere la zucca e le patate come meglio vi aggrada.

Postilla Cottura Zucca:

Vedete nella foto? 

La zucca in alto è ancora piena di polpa, quella in basso l'ho svuotata.

Io la cuocio nel modo che preserva maggiormente il sapore nonchè il più veloce che ho trovato:

In forno, su carta forno, con la buccia, tagliata a metà con la parte cava verso il basso.

In forno perchè non va curata,girata, non si attacca;

con la buccia così non perdo tempo e non rischio di tagliarmi un dito mentre lotto con la sua buccia dura,

tanto una volta cotta scaverò col cucchiaino e la polpa ora morbida si separerà senza problemi dalla scorza dura.;

Rivolta verso il basso così i vapori di cottura con sali e vitamine non si disperdono per il forno ma restano intrappolati nella zucca che,

col scender della temperatura, in parte, riassorbirà.

Ps. chiaramente prima di infornare la zucca rimuovete con un cucchiaio i semi!

Io cuocio la zucca In forno, su carta forno, con la buccia, tagliata a metà con la parte cava verso il basso.
Le patate al vapore.

1. Creare una purea con zucca e patate, aggiungere tutti gli ingredienti.
2. La consistenza dell'impasto dev'essere molto morbida ma lavorabile con delicatezza.
3. Ricavare delle polpettine di una dimensione poco più grossa di una noce.
4. Impanarle coi fiocchi di cereali tritati.

Postilla Fiocchi di cereali tritati:

Intendo il muslei, quello che molti mangiano a colazione con latte o yogurt.

Qui lo vendono anche sbriciolato.

Voi potete acquistare i fiocchi d'avena normali e passarli nel mini-pinner al fine di triturarli 

e poi conservarli all'occorrenza in un bel barattolo di vetro.

Sono molto più sani e leggeri del pane grattuggiato.

contengono solo: fiocchi di cereali. punto.

il pane grattato contiene, farina, lievito, olio, sale, se fatto in casa altrimenti pure: conservanti, stabilizzanti...

5. Farle dorare al forno o in padella aggiungendo sula superficie poche gocce di olio evo su ognuna.


Gustare!

Torta allo yogurt di soia Veg

Fresca veloce e leggera questa torta merita davvero di entrar a far parte del ricettario-dolci di ognuna di noi...

Questa ricetta è riproducibile anche utilizzando normale yogurt di latte vaccino e burro.
Le dosi per una torta piccina massimo 4 persone che la finiscono tutta!

Ricetta spiegata nei minimi particolari!

Ingredienti

500 gr yogurt di soia (al gusto che gradite: frutti di bosco, pesca, vaniglia... 4x125gr; cioè 4 confezioni di yogurt piccine)
2 fogli colla di pesce o altro addensante come Agar agar

150gr biscotti (digestiv, gran cereale, misura o altri a scelta, va bene anche farina tostata)
2-6 C. Fiocchi d'avena (facoltativa)
60gr margarina

Procedimento:

• Base con biscotti

Sbricioli biscotti a mano.

A questo punto io ho tostato anche dell'avena e l'ho aggiunta alla farina per andare a comporre la base.
Perchè l'Avena? Perchè rende le cose friabili più consistenti ha un sapore naturalmente dolce ed essendo ricca di fibre aiuta l'intestino a effettuare il,suo duro lavoro!

Sciogli margarina in un tegamino, non occorre porla a bagno maria ma dateci un occhio, bastano pochi minuti)

Unisci
Lasci in frigo 30 min o in congelatore per 15 minuti.
Deve indurirsi la margarina e formarsi un biscottone!

• Base con farina tostata

Perchè tostarsi la farina?

Perchè assolutamente più economica dei biscotti;
Perchè i biscotti, anche i più sani contengono svariati ingredienti, decisamente tanti!
E, come sappiamo, più il piatto è semplice più è facile da digerire;Quindi perchè non utilizzare la più sicura, sana ed economica Farina?


Versiamo la farina in un capiente tegame ben asciutto utilizzando un setaccio\colino, questo passaggio vi eviterà di scorgere e combattere in tostatura noiosi "pallini di farina", all'interno dei quali la farina non tosterà e risulterà Bianca e cruda.


Cominciamo la tostatura con fiamma alta, stiamo a controllare e dopo pochi minuti inizieremo a vedere un leggero vapore di cottura innalzarsi dal nostro tegame; alche abbassiamo un pò la fiamma e cominciamo a girare la farina o, se come me avete il Wok, a farla saltellare leggermente affinché tutta tocchi il fondo e possa dorare.


Quando la farina è dorata la tostatura è ultimata.


A questo punto io ho tostato anche dell'avena e l'ho aggiunta alla farina per andare a comporre la base.


Perchè l'Avena?
Perchè rende le cose friabili più consistenti ha un sapore naturalmente dolce ed essendo ricca di fibre aiuta l'intestino a effettuare il suo duro lavoro!


Sciogliamo la margarina in un tegamino, non occorre porla a bagno maria ma dateci un occhio affinchè non faccia strani vapori e non bruci! (bastano pochi minuti),


Dato che abbiamo utilizzato sana e semplice Farina, se vogliamo, ed è meglio, condiamola, possiamo aggiungere alla margarina fusa, spezie e un dolcificante (Zucchero di canna, stevia, agave, malto...).
Unisci farina tostata, fiocchi d'avena tostati e margarina sciolta dolcificata.
Controlli che l'amalgama non sia troppo asciutto, altrimenti occorre altra margarina sciolta.
Riponi il composto nella teglia apribile e lo schiacci per bene livellandolo.


Ungi con la margarina rimasta nella pentola il bordo della teglia, essa si indurirà in frigo e poi si scioglierà ancora quando servirai la torta facilitando la rimozione della teglia.

Lasci in frigo 30 min o in congelatore per 15 minuti.
Deve indurirsi la margarina e formarsi un biscottone!
Crema
Lasci a bagno per 10 min la colla in acqua tiepida, non di più perché si spappola e diviene perciò difficile da maneggiare.
Strizzi e poni in pentola con latte di soia q.b. per coprire il fondo pentola, affinchè si sciolga completamente grazie al calore.
Aggiungi il latte di soia con la colla addensante allo yogurt.
Mescoli bene il tutto.
Versi il tutto nella teglietta apribile dove giace il biscottone che costituirà la base, essa sarà già fredda, dura e biscottata.

Aggiungi la frutta che vuoi rimanga immersa disponendola ordinatamente e pigiandola sul fondo finché non viene ricoperta dalla cremina di yogurt.
Riponi in frigo 3o min o in congelatore ma non più di 20 minuti altrimenti si congela!

Decorazioni per la superficie
Vanno aggiunte prima di servirla, o comunque quando la crema si è già addensata.
Disponi la frutta, le scaglie di cioccolato o i biscottini prescelti.

Tirar fuori dal frigo 15 minuti prima di servire.


Note:
Ho usato lo yogurt ai frutti di bosco della Coop risultato: Semplicemente Eccellente.


Diversa marca diverso risultato, lo yogurt "Alpro soia" in seguito all'aggiunta di addensanti perde nettamente intensità di gusto.
Ho provato sia con agar agar che con colla di pesce.
Deludente, non usare più quello yogurt solo.


Idea:
Usa lo yogurt come base ma arricchisci di gusto!
Per esempio con frullati di frutta fresca.


Ottima
Fresca
Veloce

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Vulcano di Patate

Ricetta pratica e relativamente veloce...
...adatta sia ai Bambini che agli adulti!

Ingredienti (4 persone)

400gr patate
4 EL\C. olio evo
1 TL\C.ino curry
q.b. sale

500ml passata pomodoro
1 carota
1 zucchina
1 manciata di fagiolini
1 TL\C.ino
curcuma
spezie di provenza
q.b. sale
prosciuttino Veg\hamburger Veg

Procedimento:

Patate
Tagliuzzo le patate a quadrotti, magari facendomi aiutare dal bimbo.
preparo in una ciotolina il condimento con olio, curry e sale.
Condisco le patate.
Ripongo in una teglia di vetro ed inforno.


200°C
ventilato con grill
30 min


Sughetto
Tagliuzzo le verdure a quadrotti, magari facendomi aiutare dal bimbo.

Le ripongo in padella con sugo, spezie e sale.
Cuocio a fiamma media per 30 minuti.


Servire
formo sul piatto un letto di prusciuttino Veg (3 fette a persona).
Creo una ciambella con le patate.
Al centro riempo il vulcano col sughetto!




Notare la faccetta soddisfatta.
Ha aiutato la mamma a cucinare e ora mangiarà ciò che si è preparata da sola!

Sfornatino di Melanzane con ragù di carote

Piatto veloce, leggero e saporito, lo Sfornatino di melanzane al ragu di carote costituisce una sfiziosa possibilità per godera degli ultime verdure delle estate...


Ingrdienti

1-2 melanzane scure o chiare
2l acqua
5 EL\C. sale grosso

500ml passata di pomodoro
1 conf. pelati
2 TL\C.ini
Curcuma
sale

1 TL\C.ini
semi senape
erbe di provenza
2 carote alla julienne

farina di mais a grana grossa (quella per la polenta) tostata o
pan grattato

A fine cottura:
semi di zucca tostati in olio evo
Parmiggiano Veg ovvero lievito in scaglie (facoltativo)
olio evo
sale


Procedimento
Taglio a cubetti le melanzane, le ripongo in una terrina e le ricopro con abbondante sale e acqua, voglio che perdano la "loro acqua scura", provate e capirete di che parlo.
Con essa va via gran parte dell'aroma amaro e diventano più gustose e facili da utilizzare...
Lasciatele riposare più a lungo possibile...
30 min, 2 ore, 1 giorno...
scolate l'acqua e utilizzate o aggiungete altro sale...


Ora:

Versione veloce utilizzo le melanzane crude
Versione lunga le inforno per 15 minuti


Preparo un sughetto con passata di pomodoro e pelati, aggiungo le spezie, cucio coperto a fiamma moderata.
Si può fare anche il soffritto, io non lo facccio per lasciare il piatto più leggero e, perchè, l'olio cotto perde gran parte dei contributi benefici e rimane solo la componente "grassa" e calorica.
Per il gusto e le vitamine, meglio aggiungerlo crudo a fine cottura!
Dopo 30 minuti di cottura aggiungo le carote grattuggiate o tagliate alla Julienne.
Cuocio altri 30 minuti.

Prendo una teglietta e:

faccio uno strato di melanzane, uno di sugo (lasciatelo piuttosto liquido), uno di farina di mais, uno di grana (facoltativo) e ripeto...fino a terminar gli ingredienti.
oppure
faccio uno strato con tutte le melanzane, uno col sugo e uno con la farina di mais.
Nel frattempo ungo leggermente la padella con olio evo e tosto leggermente i semi di zucca.

Nota:
Trova qualcosa che dia consistenza.
Prova:
polpette di tofu.
Pane croccante
Dischetti di patate precedentemente cotte al forno
biscotto di pan grattatop come quello della torta allo yogurt

Inforno.
200°C
centrale
ventilato
25 minuti


Buon appetito