Carciofi tutto gusto!

	Difficoltà	semplicissima
	Tempo	30 min + 20 min
	Costo	Medio
	Persone	2 carciofi a persona

Ingedienti:

Carciofi freschi (tondi o con le spine) Pomodori secchi Pomodori o pomodorini freschi (5 a carciofo) o pelati (1 scatola ogni 2 o 3 carciofi) Aglio ( 1 o 2 spicchi a carciofo) Prezzemolo Pan grattato (meglio se casalingo) Formaggio grattugiato (grana o pecorino) – facoltativo Olio Sale poco Pz di zucchero di canna Poker di spezie (come dado per insaporire il sughetto)

Preparazione: strappo le foglie esterne dei carciofi fino a quando con un taglio del coltello posso rimuovere tute le punte rimaste. Effettuo il taglio netto. Conservo i gambi, i cardi, che sono deliziosi, rimuovo solo la loro buccia esterna filamentosa (come quella del sedano). Questo è il risultato: Ripieno: In un terrina riporre l’aglio pestato (con pressa aglio* o tagliato piccolissimo), 3 o 4 c. di pan grattato, 4 o 5 pomodori secchi tagliati piccini, 1 pelato o 2 pomodorini a carciofo, sale, pepe, prezzemolo (q.a.g.) e formaggio (facoltativissimo). Partendo dall’esterno allargo delicatamente i petali dello strano fiore carciofico e li riempo di ripieno creando cerchi concentrici. Ecco come: Soffriggo in padella uno spicchio d’aglio rosa pestato per ogni 2 carciofi, aggiungo i cardi e i carciofi a testa in giù, soffriggo per 2 min. Aggiungo la parte liquida dei pelati o i pomodori-ni tagliati a pezzetti o in 4, acqua fino ad arrivare a 1\2 carciofo. NB.Il diametro della pentola deve esser proporzionato al numero di carciofi, cioè devono stare vicini vicini. Aggiungo un pizzico di: zucchero, sale, poker di spezie, pepe e peperoncino. Cuocio coperto, a fiamma media (cioè una fiamma che non fa bruciare il tutto, ma che fa sobbollire leggermente il sughetto) per 30 min. Se ho scelto di usare i pelati aggiungo il corpo del pomodoro tagliato a metà 5 min prima della fine della cottura.

Servire:

In un piatto piano 1 o 2 carciofi a persona con i loro cardi, tanto sughetto e una fetta di pane.

Contorno:

Non è necessario. Ottime le patate in qualsiasi modo. Sconsiglio verdura cruda, il sapore di questo piatto è davvero molto intenso,difficile da accompagnare.

Bere:

Con del buon vino rosso. Con della birra scura ma non amara.

Come mangiare:

Consiglio di iniziare dalle foglie esterne. E’ possibile che siano un po’ dure, mangiate la polpa e espellete la parte fibrosa(è indigesta!), come fate con la barretta di liquirizia. BUON APPETITO!!!

Note:

*pressa aglio: crea una purea di aglio, così si evital’inconveniente di masticare pezzi d’aglio e di dover perdere tempo a tagliarlo piccolissimo. Strumento da me sempre ritenuto inutile, fino a che non ho iniziato a cercare di farne un uso quotidiano, in quanto: Ho scoperto l’aglio rosa (non viene su, non pizzica ed ha un’aroma speciale) lo si può trovare più o meno ovunque, costa di più dell’altro ma non cè paragone. Provare per credere. Ho scoperto gli effetti straordinariamente benefici dell’aglio! (vedi post: "Aglio e Benessere") E’ possibile che le foglie esterne siano comunque un po’ dure, mangiate la polpa e espellete la parte fibrosa (è indigesta!), come fate con la barretta di liquirizia.

Bambini:

Possono mangiarne con gan beneficio.

Questa ricetta può esser preparata: -senza animali e derivati -> VEGANA -senza carne macon yogurt e formaggio ->VEGETARIANA -con carne e\o pesce -> ONNIVORA

Siti:

Un buon sito di riferimento per vedere le foto dei singoli passaggi è:

www.giallozafferano.it

Grazie:

A mio marito Emanuele, è uno dei suoi piatti forti.

Legenda:

c. – cucchiaio da tavola c.ino – cucchiaino qb. – quanto basta q.a.g. – quantità a gusto fac - facoltativo