Focaccia grano saraceno senza lievito

Il grano saraceno non contiene di Glutine, abituarsi al suo gusto e introdurre questo cereale nella dieta quotidina può offrire una buona possibilità per mangiar più sano e leggero, variare un pò gusti e ricette...
Qu vi propongo una ricettina base per la preparazione di una focaccia senza lievito di birra.
Come agente lievitante uso il bicarbonato di sodio.

Ingrdienti
4 persone

400gr Farina di grano saraceno
50gr Farina di Fecola (quella che volete, io ho usato quella di tapioca)
2 C.ini da 1 ml di Bicarbonato
4-5 C.ini da 1 ml di Sale


2/4 C. Aggiunta a scelta: pepe nero e/o frutta secca (noci, arachidi, semi di girasole o zucca)

Nota spezie:
La farina di grano saraceno ha un Aroma molto buono, delicato, speciale.


Trova la spezia che gli s'addice.
50ml olio evo
50ml aceto di mele
250ml acqua




Procedimento:
In una bacinella, io uso quella del robot da cucina, unire tutte le polveri.
Setacciare le farine o smuoverle per incorporare quanta più aria possibile.


Scaldare il forno a 180°C.


Preparare sul piano:
la carta forno,
un po di farina o olio o di acqua da utilizzare per isolare l'impasto durante l'operazione di stendimento,
il mattarello,
la teglia.


In un dosatore unire assieme i liquidi, emulsionarli.
Quindi aggiungerli alle polveri e impastare *velocemente senza pigiare troppo.
Stendere *velocemente l'impasto:;

creacker: altezza non maggiore di 1 cm,
per il pane: creare un'unica forma grossa o 4/6 paninetti.
per la focaccia: creare dei buchi con le dita e spruzzare sopra acqua, lieviterà di più se volete potete decorare la superficie: con semi di sesamo, sale grosso, origano... appena sfornata spennellare di olio extravergine di oliva (non prima di infornare altrimenti non lievita bene).
Infornare.


Tempo a scelta: dai 15 minuti per aver un pan focaccia soffice ai 21 per aver dei cracker.




Cottura
180°C
Ventilato
Centrale
15/21 minuti


Spiegazione:

*Velocemente perchè?

La reazione chimica che provoca la lievitazione inizia nel momento in cui il bicarbonato entra in contatto con una sostanza acida qui l'aceto di mele.
Da questa reazione si crea anidride carbonica che spinge l'impasto e lo fa lievitare.
Essa fuori esce velocemente ed evapora.
La reazione deve avvenire durante la cottura cosicchè l'impasto lieviti e si cuocia all'interno.
Se avviene fuori dal forno l'impasto lieviterà meno e si cuocerà in tempi più lunghi e con difficoltà rendendo più duro il prodotto finale