Il metodo Kousmine: una sana alimentazione è già la cura
Katherine Kousmine è stata un medico svizzero, di origine russa, che è stata pioniera della cosiddetta medicina orto molecolare, una pratica terapeutica basata sull’utilizzo di aminoacidi, vitamine e sali minerali.
Alla base di quest’idea di cura sta la possibilità di poter curare alcune malattie o disturbi, agendo sul riequilibrio dell’assetto biochimico dell’organismo, utilizzando esclusivamente sostanze chimiche naturali.
La Kousmine elaborò un proprio metodo a proposito, chiamato appunto “metodo Kousmine”.
Il “metodo Kousmine” segue alcune regole fondamentali: riduzione dei grassi saturi, cioè del consumo di carni e derivati, diminuzione dei latticini, eliminazione dello zucchero bianco e di cereali raffinati, un grande consumo di frutta e verdura, e l’introduzione progressiva nella dieta di legumi e cereali integrali.
Il “metodo Kousmine” si basa sul presupposto che numerose malattie sono causate da un’eccessiva percentuale di acidità nell’organismo, e questo a causa di un’alimentazione scorretta.
Nella dieta moderna c’è una generale carenza di acidi grassi polinsaturi (per esempio quasi assenti nell’olio d’oliva), che invece sono presenti negli oli spremuti a freddo (olio di girasole, di lino, etc.), e questa è una carenza molto grave per l’organismo umano.
Questi acidi infatti sono necessari per il buon mantenimento della mucosa intestinale, fondamentale elemento che funge da filtro per virus, batteri e sostanze tossiche. In altre parole rende più efficace il nostro sistema immunitario contro gli agenti esterni.
L’approccio del “metodo Kousmine” pone l’attenzione sull’individuo e sulle sue abitudini alimentari, al contrario dell’approccio tradizionale che invece si concentra esclusivamente sulla patologia e sull’agente che l’ha provocata, senza interessarsi troppo dell’ambiente in cui la malattia o il disturbo si sono sviluppati.
Bisogna sottolineare inoltre, che il “metodo Kousmine” non esclude l’uso dei farmaci o delle tradizionali terapie mediche, ma tende semplicemente a ridurne l’utilizzo, agendo sul rafforzamento del sistema immunitario del malato, che in questo modo si trova in grado di contrastare meglio gli agenti patogeni.
Certo è che un’alimentazione sana e soprattutto consapevole può non solo essere di aiuto per chi è malato, ma è di grande utilità anche per chi vuole mantenere un buon funzionamento del proprio sistema immunitario.
Sciacuare il riso poi procedere alla cottura con la giusta
quantità di acqua, che deve essere pari a due volte e mezzo
il volume del Riso: ad esempio per una tazza di riso ci vogliono due
tazze e mezza di acqua, ma per particolari esigenze questa quantità
può essere aumentata. Si mette il Riso al fuoco in acqua fredda
con sale marino in quantità non eccessiva, per non mascherare
il buon sapore, e quando prende il bollore si fa cuocere a fuoco leggero
per circa un'ora, o più secondo il gusto personale e il tipo
di preparazione, fino a quando l'acqua sarà stata assorbita.
Se ci fosse un residuo di liquido, esso verrà assorbito dal
Riso nel tempo nel quale è consigliabile lasciarlo riposare
a fuoco spento prima di mangiarlo. Infine il Riso può essere
condito a piacere o rielaborato ulteriormente, ad esempio passandolo
in forno.
Coltivata soprattutto nel Nord Europa e in parte dell'Asia, l'Avena
è uno tra i cereali più nutrienti ed energetici, ideale
anche per bambini, anziani, convalescenti e per le donne che allattano.
E' dolcemente lassativa, diuretica e ipoglicemizzante. 
La provenienza di questo cereale è piuttosto incerta, alcuni
lo fanno risalire al continente asiatico, altri all'Africa.
Il Farro è una varietà di grano duro molto antico, usato
già in epoca romana, molto ricco di glutine, che è la
parte proteica del cereale, ideale per la panificazione e per confezionare
un'ottima pasta ricca di proteine e dall'ottimo sapore. Può
essere utilizzato come farina ma anche in chicco, cucinato da solo
o mescolato ad altri alimenti, come verdure e soprattutto legumi per
completare la gamma di aminoacidi essenziali in esso presenti. 
