Patate al Forno - Tandori Masala

Come dosi conta una due patate per persona a seconda della dimensione della patata.

Taglia le patate a cubetti di 1 cm.

Taglia finemente la cipolla rossa.

Riponi in una capiente scodella:

4 C.olio evo

1\2 C.ino peperoncino in polvere

10 ml Spezia Tandori

10 ml Erbe di Provenza


Cottura:

180°C

20 min in mezzo

10 min grill in alto


How doses has a two potatoes per person depending on the size of the potato.

Cut the potatoes into 1 inch cubes.

Cut the red onion finely.

Put in a large bowl:

Ages 4 C.olio

1 \ 2 C.ino chili powder

10 ml Spice Tandori

10 ml Herbes de Provence


cooking:

180 ° C

20 min in the middle

10 min grill top

Funghi alla giappocinese

Ingredienti
40 funghi shiitake secchi o freschi, champignon...
(125ml acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi o brodo vegetale)
1 cucchiaio olio (di semi di girasole o vegetale a vostra scelta)
2 cucchiai di salsa di soia
1 e 1/2 a 2 cucchiai di succo d’agave(se non l'avete miele leggero come acacia...)
1 cucchiaio di olio di semi di sesamo (quello scuro o chiaro)

Procedimento
1. mettere a bagno i funghi la sera prima di cuocerli in acqua fredda, basta coprirli due dita di più così che ci sia poi abbastanza acqua da usare poi per cuocerli
2. una volta che hanno riposato tutta la notte levarli dall’acqua strizzandoli per rimuovere l’acqua in eccesso e tagliare i gambi, dopodiché tagliate i funghi a metà
3. mettere a scaldare il cucchiaio d’olio di semi di girasole in una padella, una volta ben caldo unite i funghi e fateli andare per circa 5 minuti
4. preparare il liquido da versarci sopra con la salsa di soia, succo d’agave e il brodo in cui sono stati tutta la notte e versarcelo sopra
5. lasciateli cuocere finché tutta l’acqua non sarà evaporata
6. in fine aggiungete il cucchiaio di olio di semi di sesamo tostati

Importante!!
Non buttate via l’acqua che rimane dei funghi, può essere usato come shiitake-dashi (brodo di funghi shiitake), a cui poi verrà aggiunta dell’alga kombu per preparare la base delle zuppe giapponesi veg

Vellutata ai profumi di zenzero, cocco, lemongrass

1 sedano rapa grosso
2 patate medie
1-2 Carote Pastinocello - Pastinaken
1-2 cipolle (fac)
1/2-1 spicchio d'aglio (fac)
1 bulbo di lemon grass tagliata finemente
3-5 fette di zenzero fresco
Sale
1-2 bicchieri d'acqua
2-3 c.olio evo

100 ml latte soia + qb
100 ml latte cocco + qb
Noce moscata

Riporre tutto il primo gruppo di ingredienti in una pentola copro e
cuocio fino a che non si ammorbidiscono.
Creo la crema con il frullino ad immersione.
Aggiungo la parte liquida a poco a poco continuando a girare.
Posso lasciarla della consicenza di una purea o aggiungere liquido
fino a renderla bevibile...
Servire calda decorata con una grattatina di noce moscata.

Consiglio:
Il primo giorno la potete gustare in purea, bella densa...

il secondo giorno  nel scaldarla potete aggiungere altro liquido e goderla bevibile! 

2 in 1!!

Accostamenti:
Qualsiasi, ha un gusto molto delicato che non vi rovina il palato...
Io l'ho accostata a una insalatona condita con il Condimento al
Tandori Masala (vedi qui il 6°)

Buon appetito!

Torta alla Pastinaca e uvetta

La pastinaca è una strana carota albina... Me la son ritrovata nel mio box di verdure e dopo qualche ricerca per scoprire cos'era su questo vegetale alieno... ...ecco che l'ho trasformato in insalata, zuppa e torta... ingredienti: 200 g di pastinaca , 70 gr di uvetta (io ho usato la nera) 70 ml di Marsala (fac) 90 gr zucchero di canna  finemente , 1 cucchiaino di cannella o più 1 pizzico di noce moscata , 100 ml di olio vegetale 180 gr farina  di farro tipo 630 o di frumento farina tipo 550 1 bustina di lievito Se non usate il marsala serve aromatizzare la torta: io ho usato: qb succo di frutta ai frutti rossi (puoi usare anche latte veg) 1 C. zenzero (in polvere o fresco) 1 buccia di arancia teglia 24x10 rotonda carta da forno o margarina per la teglia step 1 Il giorno prima in ammollo l'uvetta in Marsala, scolate l'uvetta con un colino. (Facoltativo) Io ho aggiunto l'uvetta così come la si compra. Preriscaldate il forno a 180 ° impostato sulle superfici superiore e inferiore . Pelate le pastinache grattugiatele molto finemente. Aggiungete l'uvetta, la pastinaca e 2 cucchiai di farina (servirà per infarinare gli ingredienti ed evitare che scivolino tutti sul fondo). Se l'uvetta è stata in ammollo è morbida, fare attenzione, mescolate a mano delicatamente altrimenti si spapolerà tutta. fase 2 Aggiungete, olio , cannella e noce moscata quindi mescolare lentamente. Mescolate la farina con il lievito e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio . Quindi aggiungete l'uvetta e farina pastinaca alla pastella . Versare il tutto in una teglia unta e liscia . Cuocere sul ripiano centrale del forno a 180 gradi 45-50 minuti , fare la prova stuzzicadenti . Lasciar raffreddare leggermente la torta nella forma prima di tirarla fuori per evitare di spappolarla. Se vi ispira la copertura bianca: Al restante Marsala (sgocciolato dall'uvetta ) aggiungiamo zucchero a velo e cospargiamo il composto sulla superficie della torta. Se non avete usato marsala potete utilizzare latte di soia, acqua con qualche goccia di aroma a scelta (vaniglia, arancio, cannella...) aggiungiamo zucchero a velo mescoliamo e cospargiamo il composto sulla superficie della torta. Conservare chiusa: avvolta in carta stagnola , o in una tortiera, dura otto giorni.

Scorzonera in casseruola

Il contadino in preda ad una crisi di identità ci ha riempito la casa di rape rapine e rapette, tonde, corte e lunghe...
Dopo un iniziale disorientamento mi son organizzata ed ecco che ho partorito una ricettina...

Ingredienti:


500 gr Scorzonera
3-4 C. salsa di soia
2-3 C.olio evo
3-4 C. di zenzero grattuggiato
1 scorza di limone
2 C.ini di erbe di provenza

Procedimento:

Pelo le Scorzonere.
Le taglio a tocchetti 3-4 cm.
Metto tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera e mescolo e rimescolo il tutto.
Inforno.

ripiano centrale, fermo.
21 minuti, 250°C, croccanti fuori e molli dentro
30 minuti, 180°C del tutto morbide

Ragù di germogli di soia e di lenticchie

Ingredienti:

1 cup lenticchie secche
1 cup di fagioli di soia verde secchi
500 ml passata di pomodoro
200 ml acqua (la uso per lavare il vasetto)
1 latta di pelati
1 carota tagliatta a cubetti
2 cipolle sminuzzate
1 testa aglio schiacciata (cuoce meglio, prima, il sapore si diffonde uniformemente...)
3-4 C. olio evo
sale
pocker spezie (1\2 C.ino: erbe provenza, maggorana, timo, erba cipollina)

Suggerimenti

Prova: 

metà fagioli e metà lenticchie

2 C.ini zucchero

Lascio ammollo i legumi per 24-48 ore cambiando di tanto in tanto l'acqua.

Vedrete che è di colore scuretto e che presenta bollicine in superficie: questo è il risultato dell'eliminazione delle sostanze difficilmente digeribili dal nostro intestino, l'eliminazione è favorita dall'innescarsi delle reazioni interne al seme volte alla germogliazione.

Scolo e lascio in una scodella coperti da un piattino a germogliare, bagno una voltà al dì.

Al 4°giorno li lascio alla luce del sole coperti da una grossa insalatiera di vetro trasparente per non farli seccare, hanno bisogno di un micro ambiente umido.

Faccio soffritto con olio.
aggiungo fagioli, carote, spezie, sale, zucchero e passata subito.
Cuocio a fuoco moderato-basso coperti.
Dopo 1 ora aggiungo i pelati.
Lascio cuocere un'altra ora a fuoco moderato-basso.
Servo interi o frullati per metà o del tutto.

Buono come zuppa, sugo per pasta o riso, contorno o con la polenta.



Conservo:

- in conserva: utilizzando barattoli di vetro reciclati e bolliti.
- in freezer: utilizzando barattoli a scelta, iuo uso quelli monodose dello yogurt greco, chiusi con il loro coperchietto di plastica.

Buon appetito!

E se la provate fatemi sapere!

Calzone multi gusto

Dopo aver allevato con amore la mia Pasta Madre di Segale ora inizio a sperimentarla nelle più disparate ricette  tutto a beneficio delle nostre papille golose... ...pensavo di panificare e di preparare la Pizza... ...ma una vocina dentro di me ha detto: "Ancora la solita pizza??" Così ho dato il via alla fantasia...mi ha ispirata l'idea di un bel calzone ripieno... Ma di cosa? Per sta volta l'ho fatta 1\2 vegetariana e 1\2 Vegana: 1 peperone giallo 2 C. olive nere denocciolate 2 C. olive verdi denocciolate 2 C. ceci tostati 2 C. arachidi tostate 150gr funghi secchi ammollati 4-6 C. fagioli rossi germoliati e cotti con aromi  200gr Sughetto di verdure (soffrittino di cipolla e aglio, zucchina, peperoni giallo e rosso, passata) 3 C. formaggio mediamente stagionato 3C. di feta sbriciolata spolveratina di sale spolveratina di farina di mais  giro di olio evo chiudo facendo attenzione a non sovrapporre troppo i lembi  bucherello  inforno 200°C Forno statico 30-40 minuti Suggerimenti Prova a mettere qualcosa che leghi un pò di più il ripieno... Frulla parte degli ingrdienti... metti più sughetto o zucchine...

Ciambella grano saraceno e datteri al profumo di arancia

ingredienti: 3 cup F.bianca 1050 1 cup F.grano saraceno 1 cup fruttosio 200 gr datteri denocciolati 1 bustina lievito 1 cup olio di colza 1 cup + qb latte di soia 1 C.semi papavero 3-4 arance buccia Aggiungi tutto il primo gruppo di ingredienti solidi. Nota: i datteri vanno denocciolati e sbollentati in un pentolino con 50-100 ml d'acqua per renderli morbidissimi e capaci di sciogliersi nell'impasto. Mescola per bene. Aggiungi il secondo gruppo.  Teglia: per ciambella (facoltativo) la ungo con margarina (okkio ai grassi idrogenati, evitateli, leggete gli ingredienti) 3-4 cucchiai di fiocchi d'avena Superficie: 5-6 C. di marmellata spalmata (io ho usato la mia di arance e cannella) qb fette circolari di arancia per guarnire  Cottura: 180°C forno fermo 50 min + prova cottura con stuzzichino