Dado Veg, crudo, cotto, in polvere, in crema, in frezeer, in dispensa.

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Sommario
1 Ricetta A cotto
2 Conservazione
3 Ricetta A Crudo
Esistono diversi tipi di dado e diversi metodi di conservazione:


Crudo
Cotto
In crema
In polvere
Congelato
Sotto sale
Conserva in barattolo sotto vuoto


Quale scegliere?
A questo proposito mi piace molto l'osservazione introduttiva alla ricetta diRavanelloCurioso che riassumo:


"Le ricette che prevedono la cottura delle verdure e la loro sterilizzazione (un pò come si fa con le marmellate).
Nel tempo questa soluzione non si è mostrata valida per una serie di motivi:
innanzittutto il dado verrà nuovamente cotto e, se aggiungiamo questa cottura alla doppia (cottura delle verdure + cottura per sterilizzazione), rischiamo diperderci un pò tutto quel tesoro di vitamine e minerali da cui siam partiti;
secondariamente, il colore risultante del dado “cotto” era di un marroncino spento (come quello industriale) e tutto rischiava di diventare marroncino spento …
c
he tristezza ;-D
infine il procedimento pareva sempre troppo lungo e macchinoso (troppo tempo, troppo gas acceso, troppe pentole da lavare, ecc …), mentre Ravanello ama le soluzioni veloci, efficaci e “risparmiose”.
Soluzione migliore pare l'utilizzo di Dado vegetale realizzato a crudo, con della sola verdura tritata insieme al sale

Conserviamo vitamine e sali
bel colore vivo!
lavorerete per soli venti minuti ed avrete un dado che vi durerà mesi perchè il sale conserva!
Quando farlo?
Tutto l'anno, ma il meglio è in estate più tardi, quando le verdure sono ancore buone, ricche di sole, succose, a Settembre: tempo di conserve, marmellate, sottoli etc ..... e pure dado!


Perchè farlo?
Buona idea per far un regalo utile e gradito...
Nel dado commerciale (anche bio) di solito vanno scarti di vario genere, sale e sovente insaporitori di vario genere ... i famosi aromi naturali, che sono tutto tranne che naturali, coloranti, esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico.
Meglio optare per sale, spezie, miso oppure fare in casa il dado.

Quanto dura?
Fare il dado è semplice e dura almeno sei mesi.



Cosa occorre?
Se avete robot come il Bimby aiutano, ma non sono indispensabili.
Frullatore a immersione o normale.
A seconda del tipo prescelto:
Stampini per ghiaccio, freezer capiente, vasetti ermetici sterilizzati...


Cosa può contenere?
Si possono fare dadi differenti e con gusti diversi...persino di pesce. Se lo desiderate, nella formulazione del dado, potete aggiungere altre spezie di vostro gusto;
Meglio avere a disposizione un “dado base” che arricchisca il gusto senza condizionarlo, così da poter dare ad ogni piatto un carattere diverso, speziandolo ed aromatizzandolo al momento.


Nel dado si possono mettere le verdure avanzate (scarti ben puliti conservati in freezer per il gran giorno del Dado) oppure verdure che giacciono in frigo da troppo tempo, tante erbe aromatiche e il sale (quello siciliano che si trova in commercio è uno dei migliori grazie ai metodi di estrazione conserva il completo spettro di sali).


La differenza con altri dadi fatti in casa sta si può procedere alla sostituzione di parte del sale con il miso in modo che i sali minerali siano in dose maggiore.
Il sapore migliora con l’aggiunta di questo super alimento, ma cuocendolo si rischiano di perderne le virtù proprie in quanto è preferibile usarlo, affinchè non si impoverisca di enzimi e vitamine, sciogliendolo subito prima del consumo e su fuoco già spento.

Nel dado non si mettono le solanacce, le barbabietole e i cavoli, a causa del loro gusto che tende a coprire ogni altro.




Ricetta A cotto

Ingrdienti
200 gr di sedano
200 grammi di carote
200 grammi di cipolle bionde
200 grammi di zucchine chiare
200 grammi di zucca (io non l’ho messa)
100 gr di prezzemolo
20 foglie di basilico
2 rametti di rosmarino
15 foglie di salvia
q.b(*) gr di sale
100 gr di miso
1 cucchiaio di olio

(*) Perchè la salagione sia efficace come metodo di conservazione, basta assicurarsi che la percentuale di sale sia compresa tra il 10 ed il 20% del peso totale. Oltre il 20 % è inutile, oltrechè eccesivamente salato.


Procedimento
Per prima cosa pulite le verdure e asciugarle bene con un canovaccio.
Tritate finemente le foglie di salvia e gli aghi del rosmarino e metteteli da parte in una ciotola.
Tagliate a pezzettini piccolissimi (tipo soffritto) le verdure, mettetele in una pentola di acciaio con il fondo alto, di coccio che cuociono benissimo e mantengono il calore, con il cucchiaio d'olio.
Trascorsi i 15/20 minuti aggiungete alle verdure la salvia e il rosmarino precedentemente tritati.
Copritele con il sale (e il miso) e fate cuocere senza aggiungere nulla per almeno 1 ora e mezza.
Girate bene, noterete che si formerà dell’acqua ma è normale, fate cuocere finché il composto non risulterà bello asciutto circa 20/30 minuti.
Frullate e omogeneizzate il tutto con un frullatore ad immersione o nel robot.
Rimettete sul fuoco a far addensare ancora.
Ci vorranno 40 minuti circa, alla fine dovete ottenere un composto bello sodo.

Una precauzione girate spesso il composto altrimenti tende a bruciarsi facilmente.

La consistenza finale sarà quella di una pesto molto molto denso.


Ora:
Come desiderate conservare il vostro dado?


Conservazione

In Dispensa
Mettete il vostro dado ancora caldo in contenitori di vetro ben puliti e piazzate in dispensa o in frigo (non necessario vista la quantità di sale).

I vasetti di dado una volta aperti, si conservano in frigorifero.


In freezer
Ora trasferite il composto o in una teglia di alluminio usa e getta, livellarlo bene e poi tagliarlo a rettangoli classica forma dei dadi oppure usare degli stampi per cioccolatini a forma di semi-sfere come ho fatto io.

Lasciare raffreddare il composto.

Trasferite i singoli pezzi in un vassoio e fateli congelare per un paio di ore.

Trasferite i vostri dadi vegetali in un contenitori a chiusura ermetica e teneteli in freezer fino a sei mesi….tanto finiranno molto ma molto prima…


In polvere o in granuli
se procedete a disidratare ulteriormente, potete aumentare all’infinito la conservazione del vostro dado: per fare ciò potrete usare l’essicatore, se l’avete, oppure mettere tutto in forno: caldo ma spento o a 60°C, (ad esempio dopo che vi avrete cotto altro cibo) e lasciare tutta la notte ad asciugare.


In quest'ultimo caso occorrono ulteriori passaggi:Le vostre verdure sono state cotte, frullate e addensate.
A questo punto si prende il composto di verdure e lo si posiziona su di una teglia rivestita di carta forno facendo in modo di stenderlo bene con una spatola o un cucchiaio.
Lo si inforna a 60° per circa 10 ore (se avete un essiccatore è ottimo perchè in 12 ore fa tutto da solo senza ulteriori passaggi di essiccatura).
Trascorso questo tempo prendete le verdure belle essiccate e le tritate finemente nel mixer ottenendone una polvere.
Avendole tritate però si è fatta fuoriuscire un altro po’ di acqua dalle verdure.
Rimettere il granulato nuovamente in forno per qualche altra oretta sempre a 60° (questo per far sì che non si formino muffe col tempo).
Questo tipo di dado granulare si conserva a temperatura ambiente in contenitori ben sigillati anche per alcuni mesi.


Quantità
Sarà sufficiente un cucchiaio per insaporire le minestre e i sughi ed è perfetto per fare i brodi vegetali per i risotti, piatti di verdure al Wok o ripiene...

Ricetta A Crudo
Ingredienti
per circa 1,3-1,5 kg di dado vegetale,
400 gr di sedano bio
600 gr di carote bio
600 gr di cipolle bianche bio
2 rametti di rosmarino bio
qualche foglie di salvia bio
200 gr di sale integrale di Sicilia (*)
1 spicchio d’aglio bio (facoltativo)
curcuma (facoltativa)
aromi vari: origano, prezzemolo, erba cipollina, basilico, maggiorana, ecc … (facoltativissimi)


oppure

1 kg di sale fino marino integrale
1 kg di cipolle
1 kg di carote
½ kg di sedano
½ kg di zucchine o zucca
800 gr di prezzemolo
400 gr di pomodori (omettibili)
450 gr di fagiolini (omettibili)
200 gr di timo

Procedimento per dado crudo cremoso
Lavare verdure ed aromi, pelare le cipolle e le carote e mettere tutto ad asciugare su un canovaccio.
Quando le verdure saranno belle asciutte, tagliarle grossolanamente.
Tritarle nel mixer, insieme a tutti-tutti gli altri ingredienti, sale compreso.
Metterle a scolare su un colapasta con la maglia fine.
Dopo mezzora sarà ben scolato.
Quando il composto avrà smesso di perdere acqua il dado è pronto!
Versarlo nei vasi asciutti e sterilizzati.
Avrà un aspetto corposo:

(*) Perchè la salagione sia efficace come metodo di conservazione, basta assicurarsi che la percentuale di sale sia compresa tra il 10 ed il 20% del peso totale. Oltre il 20 % è inutile, oltrechè eccesivamente salato.



Procedimento per dado crudo in polvere
Come prima cosa lavate bene le verdure, quelle che ho indicato io sono state usate secondo il mio gusto, potete usare le verdure di stagione che preferite, aggiungere anche funghi che conferiscono un aroma davvero particolare hai brodi.Tagliate sottilmente le verdure e tritate grossolanamente il prezzemolo, lasciate intere le foglie della salvia.
Con l’essicatore le verdure sono state pronte in circa 8 ore;
Con il forno ad una temperatura di 50° fino a quando le verdure saranno completamente disidratate.(circa 10 ore)
Le tritate.
Le essicate ancora un pochino.


Note: Possibile incontrar difficoltà a tritare specifiche verdure...per esempio le carote di cui ne sono rimasti dei pezzetti un po’ più grossi, nulla di grave se necessario filtrerete il brodo altrimenti le lascerete.



Immagini tratte: qui e qui

Conservazione

In Dispensa
Mettete il vostro dado ancora caldo in contenitori di vetro ben puliti e piazzate in dispensa o in frigo (non necessario vista la quantità di sale).

I vasetti di dado una volta aperti, si conservano in frigorifero.


In freezer
Ora trasferite il composto o in una teglia di alluminio usa e getta, livellarlo bene e poi tagliarlo a rettangoli classica forma dei dadi oppure usare degli stampi per cioccolatini a forma di semi-sfere come ho fatto io.

Lasciare raffreddare il composto.

Trasferite i singoli pezzi in un vassoio e fateli congelare per un paio di ore.
Trasferite i vostri dadi vegetali in un contenitori a chiusura ermetica e teneteli in freezer fino a sei mesi….tanto finiranno molto ma molto prima…


In polvere o in granuli
se procedete a disidratare ulteriormente, potete aumentare all’infinito la conservazione del vostro dado: per fare ciò potrete usare l’essicatore, se l’avete, oppure mettere tutto in forno: caldo ma spento o a 60°C, (ad esempio dopo che vi avrete cotto altro cibo) e lasciare tutta la notte ad asciugare.


Il liquido che avanza non è da eliminare, ma si può utilizzare per cucinare (in piccole aggiunte … ricordiamoci che è molto salato), per diluire una salsa non sapida, per saltare una verdura o in qualunque altro modo vi piaccia.


Quantità
Sarà sufficiente un cucchiaio per insaporire le minestre e i sughi ed è perfetto per fare i brodi vegetali per i risotti, piatti di verdure al Wok o ripiene...

Crema di zuppa vellutata di Zucchine

Ricetta saporita, facile facile e veloce.

Ingredienti
1 kg di zucchine
200 ml brodo vegetale
Spezie per soffritto o cipolla

1\2 TL\C.ino

semi senape
semi cumino
semi di finocchio
asafoetida
erba cipollina
2 C. da 1 ml sale
olio evo

Procedimento
Ungo la pentola e aggiungo le spezie.
Quando i semi iniziano a scoppiettare aggiungo le zucchine e le giro per bene.Soffriggo.
Aggiungo il sale che le aiuterà a perdere la loro acqua.
Copro e cuocio per 15 minuti a fiamma moderata.



Preparo un brodo vegetale.
200ml se voglio una zuppa molto densa e cremosa.(potranno mangiare 2-4 persone)
1 litro se la voglio proprio liquida. (potranno mangiare 4-6 persone)
Aggiungo il brodo, il sale, e frullo con il frullino ad immersione.


Servire
Calda decorata con zucchine crude, un giro di olio e gomasio.

Focaccia grano saraceno senza lievito

Il grano saraceno non contiene di Glutine, abituarsi al suo gusto e introdurre questo cereale nella dieta quotidina può offrire una buona possibilità per mangiar più sano e leggero, variare un pò gusti e ricette...
Qu vi propongo una ricettina base per la preparazione di una focaccia senza lievito di birra.
Come agente lievitante uso il bicarbonato di sodio.

Ingrdienti
4 persone

400gr Farina di grano saraceno
50gr Farina di Fecola (quella che volete, io ho usato quella di tapioca)
2 C.ini da 1 ml di Bicarbonato
4-5 C.ini da 1 ml di Sale


2/4 C. Aggiunta a scelta: pepe nero e/o frutta secca (noci, arachidi, semi di girasole o zucca)

Nota spezie:
La farina di grano saraceno ha un Aroma molto buono, delicato, speciale.


Trova la spezia che gli s'addice.
50ml olio evo
50ml aceto di mele
250ml acqua




Procedimento:
In una bacinella, io uso quella del robot da cucina, unire tutte le polveri.
Setacciare le farine o smuoverle per incorporare quanta più aria possibile.


Scaldare il forno a 180°C.


Preparare sul piano:
la carta forno,
un po di farina o olio o di acqua da utilizzare per isolare l'impasto durante l'operazione di stendimento,
il mattarello,
la teglia.


In un dosatore unire assieme i liquidi, emulsionarli.
Quindi aggiungerli alle polveri e impastare *velocemente senza pigiare troppo.
Stendere *velocemente l'impasto:;

creacker: altezza non maggiore di 1 cm,
per il pane: creare un'unica forma grossa o 4/6 paninetti.
per la focaccia: creare dei buchi con le dita e spruzzare sopra acqua, lieviterà di più se volete potete decorare la superficie: con semi di sesamo, sale grosso, origano... appena sfornata spennellare di olio extravergine di oliva (non prima di infornare altrimenti non lievita bene).
Infornare.


Tempo a scelta: dai 15 minuti per aver un pan focaccia soffice ai 21 per aver dei cracker.




Cottura
180°C
Ventilato
Centrale
15/21 minuti


Spiegazione:

*Velocemente perchè?

La reazione chimica che provoca la lievitazione inizia nel momento in cui il bicarbonato entra in contatto con una sostanza acida qui l'aceto di mele.
Da questa reazione si crea anidride carbonica che spinge l'impasto e lo fa lievitare.
Essa fuori esce velocemente ed evapora.
La reazione deve avvenire durante la cottura cosicchè l'impasto lieviti e si cuocia all'interno.
Se avviene fuori dal forno l'impasto lieviterà meno e si cuocerà in tempi più lunghi e con difficoltà rendendo più duro il prodotto finale

Pizza di grano saraceno al pomodoro senza lievito

Il grano saraceno non contiene di Glutine, abituarsi al suo gusto e introdurre questo cereale nella dieta quotidina può offrire una buona possibilità per mangiar più sano e leggero, variare un pò gusti e ricette...
Qu vi propongo una ricettina base per la preparazione di una focaccia senza lievito di birra.
Come agente lievitante uso il bicarbonato di sodio.


Ingredienti pasta
4 persone

400gr Farina di grano saraceno
50gr Farina di Fecola (quella che volete, io ho usato quella di tapioca)
2 C.ini da 1 ml di Bicarbonato
4-5 C.ini da 1 ml di Sale
2/4 C. Aggiunta a scelta:
pepe nero e/o frutta secca (noci, arachidi, semi di girasole o zucca)
50ml olio evo
50ml aceto di mele
250ml acqua


Ingredienti sugo
1 conf pelati interi
1\2 TL\C.no
asafoetida
olio evo
2 ml sale
facoltativi
1\2 TL\C.no
semi senape
semi cumino 

erbe di provenza

Procedimento sugo

A crudo: occorre scolare il liquido dei pelati in una ciotolina dove aggiungerai gli altri ingredienti in un piatto tagliare in 3 parti ogni pomodoro pelato
A cotto: in una pentolina faccio un soffritto di spezie (1\2 TL\C.no asafoetida, semi senape e comino, erba cipollina, erbe di provenza) taglio in 3 parti ogni pomodoro pelato aggiungo la parte liquida che faccio insaporitre per bene 5-10 minuti a fiamma moderata in fine cuocio i pelati tagliati 5 minuti.

Io ho provato entrambi e preferisco a crudo.


Importante il sugo in ogni caso, sia crudo che cotto va aggiunto a metà cottura, dopo che la piazza ha creato uno strato croccantino, altrimenti non cuocerà bene.



Procedimento impasto base
In una bacinella, io uso quella del robot da cucina, unire tutte le polveri.
Setacciare le farine o smuoverle per incorporare quanta più aria possibile.


Scaldare il forno a 180°C.


Preparare sul piano:
la carta forno,
un po di farina o olio o di acqua da utilizzare per isolare l'impasto durante l'operazione di stendimento,
il mattarello,
la teglia.


In un dosatore unire assieme i liquidi, emulsionarli.
Quindi aggiungerli alle polveri e impastare *velocemente senza pigiare troppo.
Stendere *velocemente l'impasto;


Creare dei buchi con le dita e spruzzare sopra acqua, lieviterà di più

Infornare.


il sugo in ogni caso, sia crudo che cotto va aggiunto a metà cottura, dopo che la piazza ha creato uno strato croccantino, altrimenti non cuocerà bene.



Tempo
10 minuti senza sugo
10 minuti con il sugo.


Cottura
180°C
Ventilato
Centrale
21 minuti


Spiegazione:

*Velocemente perchè?

La reazione chimica che provoca la lievitazione inizia nel momento in cui il bicarbonato entra in contatto con una sostanza acida qui l'aceto di mele.
Da questa reazione si crea anidride carbonica che spinge l'impasto e lo fa lievitare.
Essa fuori esce velocemente ed evapora.
La reazione deve avvenire durante la cottura cosicchè l'impasto lieviti e si cuocia all'interno.
Se avviene fuori dal forno l'impasto lieviterà meno e si cuocerà in tempi più lunghi e con difficoltà rendendo più duro il prodotto finale

Crema di zuppa vellutata di Radicchio, Patate e Curry

23 Settembre 2014

Continua la mia rassegna di vellutate, ecco che oggi ho sperimentato questa con il radicchio...

...cuocendo è appassito ed ha cambiato colore divenendo bello scuretto...

Trattasi di una vellutata caratterizzata dal sapore amarognolo del radicchio, dalla cremosità densa delle patate e dalla nota orientale data dal curry...

Decisamente buona.

Ingredienti
(per 2 persone)

250 gr di radicchio rosso
250 gr patate (circa 4 medie)
500 ml brodo vegetale (di più se vi piace molto liquida)

Spezie
1\2 TL\C.ino
asafoetida o cipolla
semi di senape
semi di cumino
semi di finocchio
erba cipollina (essicata o meglio fresca)

1-2 TL\C.ini di curry (con 2 diventa piccante)
50 ml latte vegetale (facoltativo) (a scelta tra cocco, panna di soia, entrambi...)
olio evo
sale qb

Procedimento

Sbucciare (facoltativo, son ottime anche con la buccia) e tagliare a piccoli pezzi le patate.
In una padella con un po’ di olio fare rosolare le spezie (tranne il curry e l'erba cipollina se fresca).

Quando i semi iniziano a scoppiettare aggiungere le patate e farle dorare ben benino.
Nel frattempo mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne.
Tagliarlo a listarelle.
Aggiungerlo in padella con un pò di sale che facilita il rilascio dell'acqua in eccesso.

Lasciare stufare per qualche minuto insieme alle patate e alle spezie.

Aggiungere il brodo vegetale e procedere alla cottura in pentola coperta per 10 minuti.

Quando la cottura delle patate sarà quasi ultimata aggiungere il curry e mescolare bene.

Lasciare cuocere ancora per qualche minuto.

Passare la zuppa con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema omogenea.

Note
Dopo la frullatura, se volete render il sapore più delicato o più dolce aggiungete il latte vegetale.
Io ho provato con la panna di soia, con il latte di cocco e con entrambi.
Preferisco la combinazione con entrambi.
Mi piace anche al naturale.

Servire
Tiepida.
Decorate la vellutata con il solito filo di olio, un filo di panna di soia e, a piacere: un crostino di pane, semi, gomasio e erba cipollina FRESCA.

Tempi
3 minuti soffritto di spezie;
5-10 minuti rosolare patate, smuovendole;
5-10 minuti cuocere il tutto dopo l'aggiunta di radicchio, curry e brodo.

Zuppa cremosa e vellutata di broccoli, cavolfiore e patata

Una bella zuppetta per mangiar in modo alternativo broccoli e cavolfiore...
La consistenza è davvero cremosa.

Ingredienti
(per 4 persone):
1 cucchiaio di olio evo
spezie
1 TL\C.ino
asafoetida (o cipollotto)
semi di senape nera
cumino

2-3 tazze di patata tagliata a cubetti di circa 2-3 cm

2 tazze di cime di broccoli
2 tazze di cime di cavolfiore
6 tazze di brodo vegetale
3/4 di cucchiaino di sale





Procedimento:
Scaldare l’olio in una larga pentola a fuoco medio-alto, aggiungere spezie.
Quando i semi iniziano a scoppiettare aggiungere patate.
Cuocere mescolando spesso finchè non sono dorate (5-7 minuti).
Aggiungere brodo, broccoli, cavolfiore e sale.
Portare a ebollizione, coprire la pentola e lasciar sobbollire finché non sono teneri (circa 30 minuti), Frullare con un frullatore a immersione.


Servire
In ciotole guarnite con un giro di olio d'oliva extravergine, gomasio, prezzemolo.

Patate rosse e zucca al Wok con spezie Ayurveda e salsa di cocco

Si tratta di uno dei piatti Ayurveda che amo di più...
Dal sapore deciso e completamente speciale costituisce unn ottimo diversivo nella dieta Vegana e non...
Sanissimo grazie al suo contenuto di spezie mediche con proprietà rigeneranti e digerenti!






Ingredienti
2-4 patate rosse dolci
1 zucca
1-2 carote pelate (facoltative)
spezie
2 TL C.ini
Semi di Senape
semi di cumino
Cumino in polvere
Coriandolo in polvere
curcuma in polvere
1 TL C.ino zenzero in polvere
olio evo
250 ml C.a. Latte vegetale ( io ho usato quello di cocco)
50-100ml acqua
2 C.ini da 1 ml di sale


Proporzioni:
La carota dev'essere in quantità corrispondente alla metà di quella della patata.

Varianti:
Puoi aggiungere anche la carota.




Procedimento:

Pela la patata e le carote.
La zucca: dipende dalla zucca.
Quella di buccia arancione, non costituisce problema alcuno, in quanto la buccia è commestibile ma un pò amarognola.
Io preferisco rimuoverla per le altre zucche va un po' a gusti e a spessore...
...un trucco è metterla a cuocere col resto a pezzettoni, per poi scavarne via la polpa una volta cotta;
...oppure precuocerla in forno, scavarne via la polpa una volta cotta e aggiungerla al resto;
...ultima possibilità: sbucciarla con forza e coraggio).

Tagliare la zucca in cubetti di dimensioni uguali (4cm x 4cm circa).
La carota in cilindretti.
La zucca a metà.
Infornarle per 21 minuti.
Preparare un soffritto con olio evo e i semi.
Quando i semi scoppiettano spegnere e aggiungere le altre spezie.
Lasciar marinare questo olio speziato (l'olio deve esser in quantità sufficiente per creare una cremina ed amalgamare semi e polveri).


Aggiungere le verdure precotte al forno all'olio speziato, mescolare bene, aggingere 2 bicchieri d'acqua e cuocere coperto a fuoco basso (8pw)
Per 21 minuti.


Procedimento cremina al latte di cocco:
A cottura ultimata, prima di servire, scaldare in un pentolino il latte di cocco, se troppo denso aggiungere dell'acqua.
Aggiungere il sale e 2 cucchiai di verdure già cotte.
Frullare.


Servire:
Caldo o tiepido con Fiocchi d'avena al naturale o saltati in padella, cremina al latte di cocco, riso o Tofu!

Buon appetito!!

Torta di grano saraceno e segale alla banana e marmellata Veg

Si tratta di una versione più golosa della precedente Torta di grano saraceno e segale alla banana Veg, che prevede l'aggiunta di un maggior numero di banane. marmellata e sani semi di papavero...
Risulta davvero morbida e cremosa.
Anche l'impasto non è per niente asciutto.

Ingrdienti:
Dosi per 12-16 porzioni, 

se è la colazione per una coppia dimezzare le dosi

va bene per famiglia di 4 persone

2 cup farina 1050 grano (tipo manitoba)
2 cup farina segale
1 cup farina grano saraceno
1 cup fruttosio
lievito per dolci o bicarbonato e aceto di mele


400ml latte di cocco dolce (va bene anche quello normale, in tal caso utilizzare 1 cup in più di fruttosio)
1 cup olio di colza o a vostra scelta
200ml - qb panna di soia o altro latte o panna vegetale


scorze:
2 arance
1 limone
30 gocce di olio essenziale all'arancio amaro

4 TL C.ini Vanilia in polvere o grattuggiata


2 banane mature


margarina
fiocchi di avena


Procedimento:


Riporre tutti gi ingredienti in polvere del primo gruppo in una terrina (io uso quella del mio robot da cucina).
Setacciate le farine o sbattetele o avviate il robot per qualche minuto, prendendo aria lieviterà meglio.


Accendere il forno a 180°C.



Aggiungete gli ingredienti liquidi del secondo gruppo fino

al raggiungimento della consistenza desiderata.
Aggiungo gli aromi del terzo gruppo.



Ungere di margarina la teglia.
Foderarla con i fiocchi d'avena e i semi di papavero.



Versare al suo interno metà 'impasto.
Versare uno strato di marmellata rossa (fragole e limone, ciliegie, frutti di bosco...)
Tagliare a rondelle le banane.
Disporle sino a creare uno strato
Versare l'altra metà dell'impasto in modo che esse giacciano a circa 1 cm di profondità.


Spolverare con Semi di papavero, guarnire con fiocchi d'avena.


Infornare.


Temperatura: 180°C
Posizione: centrale
Modalità: ventilato
Tempo: 45 minuti (di cui gli ultimi 15 a 150 °C se non la volete troppo croccante).


Curiosità:
La banana cotta si trasforma in una specie di cremina...
Deliziosa!


Marmellata rossa, come sempre dove cè il sapore di grano Saraceno ci sta benone anche una marmellata rossa!
Da provare a fare uno strato interno di marmellata di ciliegie o di ribes!


Buona infornata!

Fajitas Veg al forno croccanti!

Piatto ottimo da preparare fresco ma anche ottima idea per riciclare verdurine che giacciono da due pasti nel frigo senza suscitarci più ne gola ne entusiasmo!


Piuttosto veloce e comodo considerato che:
è veloce da preparare,
non occorre sporcare troppe stoviglie,
non occorre curarlo troppo,
non necessita di troppe fasi,
può esser preparato metà in anticipo e finito giusto prima di esser servito.



Istruzioni per la chiusura delle fajitas




















Ingredienti

Verdure a scelta io ho usato:
1 peperone rosso
3 carote
2 zucchine
1 confezione mais
3 pugni semi di lenticchie
200ml sughetto pomodoro e curcuma
spezie
asafoetida
Curry
pepe nero in grani
1 EL\C. di semi oleosi tostati in olio evo
sesamo
lino
girasole
zucca
anacardi
a scelta (facoltativo)
tofu,
formaggio tipo feta o asiago
straccetti di bistecchine Veg
sale
acqua
salsa di soia


Preparazione ripieno
Ungiamo la pentola (il Wok).
Aggiungiamo i semi, li tostiamo, li rimuoviamo i semi.


Versimo 2 cucchiaiodi olio evo nella pentola e rosoliamo leggermente il curry e le spezie.
Aggiungiamo le verdure.
Facciamo saltare fino a ungerle e condirle tutte.
Aggiungiamo il sughetto, l'acqua, la salsa di soia.
Cuociamo coperto per 30 minuti.


Mais, lo si può aggiungere così o tostato.


Preparazione Tortillas
Le Tortilas, le si può acquistare o fare (per farle vedi ricette creps).


Preparazione Fajitas al forno
Accendere il forno a 200°C.


Quando le verdure sono cotte le disponiamo sulle Tortillas che avete precedentemente inumidito con acqua.
Mettete uno strato di ripieno uno di mais e uno a scelta di tofu, formaggio o straccetti di bistecchine Veg.
Chiudete il fagottino, mettete la parte chiusa sopra cosi il peso stesso del fagotto lo terrà chiuso.
Infornate con grill 3-5 minuti.


Servire
Caldo
Accompagnato con patate al forno semplici e una insalatina (io ho servito quella di carote grattugiate)
Qualcuno ama unirci dello yogurt greco (come mio marito).



Note:
Se il sughetto resta troppo liquido o se avete bisogno di integrare fibre aggiungete 2-4 Cucchiai di fiocchi di avena nel ripieno e lasciatele assorbire per 10 minuti.
Lo asciugheranno.

Frittata Veg ai peperoni

Frittata Veg ai peperoni

Ecco che oggi preparo una bella frittata vegana la si può cuocere in padella o al forno!

Veloce saporita e nutriente la Frittata Veg è veramente un piatto duttile e pratico.

Ingredienti per pastella:
1 cup farina di ceci
1\2 cup amido
200ml acqua
1 EL\C. di spezie
curry
asafoetida

1ml
sale
paprica

Ingredienti per verdure:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
qb sale
qb acqua
qb olio evo


Procedimento:

Preparo la pastella unendo acqua, farina e spezie, qui ho usato curry e paprica.

Taglio a listarelle i peperoni, cercate di farle tutte uguali altrimenti alcuni pezzi, i più piccini, bruceranno e altri, i più grossi rimarranno crudi.
Versateli nel wok o nella padella con sale e 1\2 bicchiere d'acqua e coprite.
Cuocere a fuoco medio.
Quando, grazie al sale aggiunto, avranno perso un pò della loro acqua e saranno ammorbiditi, scolate l'acqua.
Aggiungete un pò di olio.
Alzate la fiamma.
Fateli rosolare.


Quando saranno belli cotti e rosolati decidete dove cuocere il tutto!

Cottura in padella:
Spianate i peperoni un pò, emulsionate\girate ancora la pastella e aggiungetela tutta, versatela sopra i peperoni!
Abbassate la fiamma e coprite.
Cuocio a fiamma moderata coperta.
Quando la superficie risulta solida, con l'aiuto di un piatto la giro e faccio dorare leggermente anche l'altra parte.


Cottura in forno:
Aggiungete tutto in una teglia spennellata d'olio.


Inforno
200°C
fermo
20 minuti in basso
10 in alto con grill

Polpettine di zucca e patate

La zucca, un ortaggio così sano, ricco di vitamine, alimento di alta intensità vibratoria, possessore di un sapore così caratteristico...


...ha un problema.


E'grosso e il suo gusto è tale che stufa velocemente.


Per goderne pienamente occorre conoscere diverse ricette in cui si presentino le sue sfaccettature...

Cosa farne?
Come cuocerlo e gustarlo?
riso alla zucca
torta salata patate zucchine e zucca
gnocchi di zucca
vellutata di zucca e patate Orange-Ayurveda-Verdurine


Qui vi presento delle insolite Polpettine di Zucca e patate!



Ingredienti per le polpette:
(per 2 persone; per 8 polpettine di c.a.25gr l'una)
120gr zucca
40gr patate
oppure
4 EL\C. preparato per purè
4 EL\C. fiocchi di cereali tritati (o pan grattato)
1 C. semi di girasole (semplici o tostati in olio evo)
1 ml sale


Ingredienti per la panatura:
q.b.
olio
fiocchi di cereali tritati (o pan grattato)
sale



Procediento:

Cuocere la zucca e le patate come meglio vi aggrada.

Postilla Cottura Zucca:

Vedete nella foto? 

La zucca in alto è ancora piena di polpa, quella in basso l'ho svuotata.

Io la cuocio nel modo che preserva maggiormente il sapore nonchè il più veloce che ho trovato:

In forno, su carta forno, con la buccia, tagliata a metà con la parte cava verso il basso.

In forno perchè non va curata,girata, non si attacca;

con la buccia così non perdo tempo e non rischio di tagliarmi un dito mentre lotto con la sua buccia dura,

tanto una volta cotta scaverò col cucchiaino e la polpa ora morbida si separerà senza problemi dalla scorza dura.;

Rivolta verso il basso così i vapori di cottura con sali e vitamine non si disperdono per il forno ma restano intrappolati nella zucca che,

col scender della temperatura, in parte, riassorbirà.

Ps. chiaramente prima di infornare la zucca rimuovete con un cucchiaio i semi!

Io cuocio la zucca In forno, su carta forno, con la buccia, tagliata a metà con la parte cava verso il basso.
Le patate al vapore.

1. Creare una purea con zucca e patate, aggiungere tutti gli ingredienti.
2. La consistenza dell'impasto dev'essere molto morbida ma lavorabile con delicatezza.
3. Ricavare delle polpettine di una dimensione poco più grossa di una noce.
4. Impanarle coi fiocchi di cereali tritati.

Postilla Fiocchi di cereali tritati:

Intendo il muslei, quello che molti mangiano a colazione con latte o yogurt.

Qui lo vendono anche sbriciolato.

Voi potete acquistare i fiocchi d'avena normali e passarli nel mini-pinner al fine di triturarli 

e poi conservarli all'occorrenza in un bel barattolo di vetro.

Sono molto più sani e leggeri del pane grattuggiato.

contengono solo: fiocchi di cereali. punto.

il pane grattato contiene, farina, lievito, olio, sale, se fatto in casa altrimenti pure: conservanti, stabilizzanti...

5. Farle dorare al forno o in padella aggiungendo sula superficie poche gocce di olio evo su ognuna.


Gustare!

Torta allo yogurt di soia Veg

Fresca veloce e leggera questa torta merita davvero di entrar a far parte del ricettario-dolci di ognuna di noi...

Questa ricetta è riproducibile anche utilizzando normale yogurt di latte vaccino e burro.
Le dosi per una torta piccina massimo 4 persone che la finiscono tutta!

Ricetta spiegata nei minimi particolari!

Ingredienti

500 gr yogurt di soia (al gusto che gradite: frutti di bosco, pesca, vaniglia... 4x125gr; cioè 4 confezioni di yogurt piccine)
2 fogli colla di pesce o altro addensante come Agar agar

150gr biscotti (digestiv, gran cereale, misura o altri a scelta, va bene anche farina tostata)
2-6 C. Fiocchi d'avena (facoltativa)
60gr margarina

Procedimento:

• Base con biscotti

Sbricioli biscotti a mano.

A questo punto io ho tostato anche dell'avena e l'ho aggiunta alla farina per andare a comporre la base.
Perchè l'Avena? Perchè rende le cose friabili più consistenti ha un sapore naturalmente dolce ed essendo ricca di fibre aiuta l'intestino a effettuare il,suo duro lavoro!

Sciogli margarina in un tegamino, non occorre porla a bagno maria ma dateci un occhio, bastano pochi minuti)

Unisci
Lasci in frigo 30 min o in congelatore per 15 minuti.
Deve indurirsi la margarina e formarsi un biscottone!

• Base con farina tostata

Perchè tostarsi la farina?

Perchè assolutamente più economica dei biscotti;
Perchè i biscotti, anche i più sani contengono svariati ingredienti, decisamente tanti!
E, come sappiamo, più il piatto è semplice più è facile da digerire;Quindi perchè non utilizzare la più sicura, sana ed economica Farina?


Versiamo la farina in un capiente tegame ben asciutto utilizzando un setaccio\colino, questo passaggio vi eviterà di scorgere e combattere in tostatura noiosi "pallini di farina", all'interno dei quali la farina non tosterà e risulterà Bianca e cruda.


Cominciamo la tostatura con fiamma alta, stiamo a controllare e dopo pochi minuti inizieremo a vedere un leggero vapore di cottura innalzarsi dal nostro tegame; alche abbassiamo un pò la fiamma e cominciamo a girare la farina o, se come me avete il Wok, a farla saltellare leggermente affinché tutta tocchi il fondo e possa dorare.


Quando la farina è dorata la tostatura è ultimata.


A questo punto io ho tostato anche dell'avena e l'ho aggiunta alla farina per andare a comporre la base.


Perchè l'Avena?
Perchè rende le cose friabili più consistenti ha un sapore naturalmente dolce ed essendo ricca di fibre aiuta l'intestino a effettuare il suo duro lavoro!


Sciogliamo la margarina in un tegamino, non occorre porla a bagno maria ma dateci un occhio affinchè non faccia strani vapori e non bruci! (bastano pochi minuti),


Dato che abbiamo utilizzato sana e semplice Farina, se vogliamo, ed è meglio, condiamola, possiamo aggiungere alla margarina fusa, spezie e un dolcificante (Zucchero di canna, stevia, agave, malto...).
Unisci farina tostata, fiocchi d'avena tostati e margarina sciolta dolcificata.
Controlli che l'amalgama non sia troppo asciutto, altrimenti occorre altra margarina sciolta.
Riponi il composto nella teglia apribile e lo schiacci per bene livellandolo.


Ungi con la margarina rimasta nella pentola il bordo della teglia, essa si indurirà in frigo e poi si scioglierà ancora quando servirai la torta facilitando la rimozione della teglia.

Lasci in frigo 30 min o in congelatore per 15 minuti.
Deve indurirsi la margarina e formarsi un biscottone!
Crema
Lasci a bagno per 10 min la colla in acqua tiepida, non di più perché si spappola e diviene perciò difficile da maneggiare.
Strizzi e poni in pentola con latte di soia q.b. per coprire il fondo pentola, affinchè si sciolga completamente grazie al calore.
Aggiungi il latte di soia con la colla addensante allo yogurt.
Mescoli bene il tutto.
Versi il tutto nella teglietta apribile dove giace il biscottone che costituirà la base, essa sarà già fredda, dura e biscottata.

Aggiungi la frutta che vuoi rimanga immersa disponendola ordinatamente e pigiandola sul fondo finché non viene ricoperta dalla cremina di yogurt.
Riponi in frigo 3o min o in congelatore ma non più di 20 minuti altrimenti si congela!

Decorazioni per la superficie
Vanno aggiunte prima di servirla, o comunque quando la crema si è già addensata.
Disponi la frutta, le scaglie di cioccolato o i biscottini prescelti.

Tirar fuori dal frigo 15 minuti prima di servire.


Note:
Ho usato lo yogurt ai frutti di bosco della Coop risultato: Semplicemente Eccellente.


Diversa marca diverso risultato, lo yogurt "Alpro soia" in seguito all'aggiunta di addensanti perde nettamente intensità di gusto.
Ho provato sia con agar agar che con colla di pesce.
Deludente, non usare più quello yogurt solo.


Idea:
Usa lo yogurt come base ma arricchisci di gusto!
Per esempio con frullati di frutta fresca.


Ottima
Fresca
Veloce

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Vulcano di Patate

Ricetta pratica e relativamente veloce...
...adatta sia ai Bambini che agli adulti!

Ingredienti (4 persone)

400gr patate
4 EL\C. olio evo
1 TL\C.ino curry
q.b. sale

500ml passata pomodoro
1 carota
1 zucchina
1 manciata di fagiolini
1 TL\C.ino
curcuma
spezie di provenza
q.b. sale
prosciuttino Veg\hamburger Veg

Procedimento:

Patate
Tagliuzzo le patate a quadrotti, magari facendomi aiutare dal bimbo.
preparo in una ciotolina il condimento con olio, curry e sale.
Condisco le patate.
Ripongo in una teglia di vetro ed inforno.


200°C
ventilato con grill
30 min


Sughetto
Tagliuzzo le verdure a quadrotti, magari facendomi aiutare dal bimbo.

Le ripongo in padella con sugo, spezie e sale.
Cuocio a fiamma media per 30 minuti.


Servire
formo sul piatto un letto di prusciuttino Veg (3 fette a persona).
Creo una ciambella con le patate.
Al centro riempo il vulcano col sughetto!




Notare la faccetta soddisfatta.
Ha aiutato la mamma a cucinare e ora mangiarà ciò che si è preparata da sola!

Sfornatino di Melanzane con ragù di carote

Piatto veloce, leggero e saporito, lo Sfornatino di melanzane al ragu di carote costituisce una sfiziosa possibilità per godera degli ultime verdure delle estate...


Ingrdienti

1-2 melanzane scure o chiare
2l acqua
5 EL\C. sale grosso

500ml passata di pomodoro
1 conf. pelati
2 TL\C.ini
Curcuma
sale

1 TL\C.ini
semi senape
erbe di provenza
2 carote alla julienne

farina di mais a grana grossa (quella per la polenta) tostata o
pan grattato

A fine cottura:
semi di zucca tostati in olio evo
Parmiggiano Veg ovvero lievito in scaglie (facoltativo)
olio evo
sale


Procedimento
Taglio a cubetti le melanzane, le ripongo in una terrina e le ricopro con abbondante sale e acqua, voglio che perdano la "loro acqua scura", provate e capirete di che parlo.
Con essa va via gran parte dell'aroma amaro e diventano più gustose e facili da utilizzare...
Lasciatele riposare più a lungo possibile...
30 min, 2 ore, 1 giorno...
scolate l'acqua e utilizzate o aggiungete altro sale...


Ora:

Versione veloce utilizzo le melanzane crude
Versione lunga le inforno per 15 minuti


Preparo un sughetto con passata di pomodoro e pelati, aggiungo le spezie, cucio coperto a fiamma moderata.
Si può fare anche il soffritto, io non lo facccio per lasciare il piatto più leggero e, perchè, l'olio cotto perde gran parte dei contributi benefici e rimane solo la componente "grassa" e calorica.
Per il gusto e le vitamine, meglio aggiungerlo crudo a fine cottura!
Dopo 30 minuti di cottura aggiungo le carote grattuggiate o tagliate alla Julienne.
Cuocio altri 30 minuti.

Prendo una teglietta e:

faccio uno strato di melanzane, uno di sugo (lasciatelo piuttosto liquido), uno di farina di mais, uno di grana (facoltativo) e ripeto...fino a terminar gli ingredienti.
oppure
faccio uno strato con tutte le melanzane, uno col sugo e uno con la farina di mais.
Nel frattempo ungo leggermente la padella con olio evo e tosto leggermente i semi di zucca.

Nota:
Trova qualcosa che dia consistenza.
Prova:
polpette di tofu.
Pane croccante
Dischetti di patate precedentemente cotte al forno
biscotto di pan grattatop come quello della torta allo yogurt

Inforno.
200°C
centrale
ventilato
25 minuti


Buon appetito

Frollini Angelo super friabili

Ingredienti


per 15/50 Biscotti dipende dalla dimensione e dallo spessore del biscotto


Approfondimenti:
Frollini Veg- Approfondimento


75gr di farina grano 1050 (Manitoba)
75gr Amido\Fecola di Mais

50 gr fruttosio o zucchero di canna

3ml lievito
spezia
1\2 scorze grattugiate di limone
oppure
1\2 scorze grattugiate di arancio
e\o
2 TL\C.ini di cannella


50ml olio
q.b. latte di soia

Preparazione
Mettere in una ciotola la farina e lo zucchero, aggiungere la margarina a pezzetti dopo averla lasciata un pó a temperatura ambiente affinché si ammorbidisse.
Amalgamare aggiungendo il latte di soia (ne servirà poco) fino ad ottenere un impasto morbido.
Lavorare un poco con le mani, lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendere l’impasto con il mattarello, su un foglio di carta forno infarinato, in una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
Formare i biscotti, tagliando semplicemente con una lama rotante (velocissimo) o utilizzando delle forme a piacere (lungo, ma perfetto quando ci si fà aiutare dai bambini).
Cuocere.



Forno
150°C
centrale
fermo
21 minuti

Cous Cous alle verdurine

Piatto facile e veloce adatto anche ai bambini.



Ingredienti:
Verdure a scelta. Io avevo in casa solo:
1 carota
1 zucchina
5 Champignon
1 cup cous cous secco
1 cup acqua o limone o acqua e limone
olio
1 C. alghe hijiki
1 C. fruta secca (anacardi, arachidi, mandorle...)
pz sale
pz asafoetida o spezia che sa di cipolla o aglio
pz erbe di provenza



Procedimento:
Taglio a cubetti piccolini 5 mm x 5 mm le verdurine prescelte.
Ungo una padella, aggiungo il sale (fà perder loro l'acqua velocemente e le cuocio a fiamma vivace scoperte in modo da ottenere dei cubetti leggermente dorati.
Metto ammollo le alghe.
In una terrina capiente verso 1 cup di cous cous e una di liquido e lascio assorbire.
Quando tutta l'acqua è assorbita sgrano il cous cous, aggiungo le verdure, le alghe scolate, olio e succo di limone (facoltativo).





Servo:
Caldo, tiepido o freddo.
Con tofu, insalata, olive, zuppa di Miso o da solo.

Torta alle zucchine Veg

Ingredienti

(2 persone)


2 zucchine
1 porri o 1 mazzetto Erba cipollina
(proporzione porro 1\2 rispetto alla zucchina)
250 gr di:

formaggio morbido come ricotta o 1\2 filadelfia e 1\2 yogurt
oppure
tofu fresco o affumicato sbriciolato o 1\2 e 1\21 TL\C. semi girasole
4 C. fiocchi d'avena o altro cereale
2 C. olio evo
1 EL\C.ino
sale
curcuma per dar colore e digeribilità


4 palline pepe nero sbriciolato manualmente e grossolanamente
pasta sfoglia o base fatta in casa


Procedimento



Tagliare a rondelle di 0.5 mm circa i porri e a spicchietti le zucchine.
NB.
Porro: usare larte bianca e quella centrale centrale nel punto dove vira il colore,
eliminate le cime verde scuro,
sono commestibili e buone ma cambiano completamente il sapore della ricetta.
Io le uso per fare la Besciamella Veg al Porro (klikka qui).


Riporre, in un ampia insalatiera, le verdure, 2 C.di fiocchi d'avena e aggiungere tutti gli altri ingredienti a crudo.




Accendere il forno ventilato senza grill a 200°C (così alto perchè si tratta di un ripieno molle e acquoso, deve evaporare molta acqua ergo occorrono alte temperature)


Mescolare con cura il ripieno.


Foderare una teglia con carta forno, distendere la base.


Procedere a creare uno strato di fiocchi d'avena, aggiungere il ripieno.



Chiudere la torta completamente o parzialmente con l'eccesso di pasta-base.
Cospargere, per guarnire, la superficie con pan grattato.
Infornare.
Non temete se è pallidina, dorerà nel forno senza che aggiungiate nulla.


200°C
ventilato
centrale 21 minuti
basso 5-10 minuti (per asciugare il fondo)


Buon appetito!